La grande famille des aliments appelée « simili-carné » est composée de toutes sortes de préparations et d'ingrédients qui imitent la viande, sans en contenir bien sûr, sinon le résultat serait carrément bizarre. Les principales matières premières qui constituent ces simili-carnés sont le tofu, le seitan, le tempeh et les protéines de soja texturées (PST), grosso modo et pour faire simple. Les végétariennes et les végans adorent ces aliments et les utilisent soit pour remplacer la viande dans leurs plats, soit tout simplement pour s’en régaler tout en absorbant une belle portion de protéines végétales. Car c’est le deuxième point commun de tous les aliments « simili-carnés » : ils sont riches en protéines. Et le troisième point commun, c’est que tous ces ingrédients qui méritent d’être découverts et dégustés vous sont présentés sur miam.com au travers d’une fantastique sélection de recettes préparées avec des simili-carnées , qui risquent bien de vous déshydrater totalement les papilles gustatives si vous vous attardez sur cette page !
Le tofu ferme est probablement l'un des simili-carnés les plus connus. Il est fabriqué à partir de lait de soja caillé, puis pressé pour en extraire l'eau. Le résultat est une masse blanche et solide qui peut être coupée en cubes, tranchée ou émiettée pour imiter la viande dans une variété de plats. Cet ingrédient qui existe depuis des millénaires en Asie se décline non seulement en version nature, mais également en tofu ferme et en de nombreuses variété de tofu aromatisé . Sans oublier le très magique tofu soyeux , qui permet de préparer des desserts très gourmands aussi bien que des plats salés hypra moelleux (façon quiche notamment). Le tofu est également une excellente source de protéines et peut être utilisé dans les plats sucrés ou salés. Et si vous voulez le faire vous-même, nous vous recommandons cette recette de Tofu maison, nature ou aromatisé .
Le seitan est un autre simili-carné populaire, fabriqué à partir de gluten de blé et d’épices. Cela le rend riche en protéines et lui donne une texture dense et fibreuse, semblable à celle de la viande de poulet ou de bœuf. Le seitan peut être utilisé pour préparer des steaks, des saucisses, des boulettes de viande, et bien d'autres choses encore. Et pour en savoir plus, nous vous recommandons de prendre le temps de consulter notre sélection de recettes de seitan maison : vous allez halluciner de constater que c’est à la fois facile, plutôt rapide, que ça revient vraiment pas cher et que de nombreux régals absolus sont à votre portée pourvu que vous vous retroussiez un minimum les manches…
Le tempeh est fabriqué à partir de soja fermenté. Il a une texture ferme et une saveur légèrement noisette, ce qui en fait une excellente alternative à la viande dans les plats asiatiques ou pour remplacer le bacon dans les plats occidentaux.
Quant à elles, les protéines de soja texturées (PST) sont des granules ou des morceaux de soja qui ont été déshydratés et traités pour leur donner une texture semblable à celle de la viande. Les PST sont très polyvalentes et peuvent être utilisées pour imiter le bœuf haché, le poulet, le porc et bien plus encore.
En plus de ces ingrédients de base, il existe une grande variété de préparations simili-carnées qui en découlent. Les saucisses végétales, le faux steak, les lardons de fausse viande, le jambon végétal, le haché végan, l'émincé de soja et le chorizo végétal ne sont que quelques exemples des produits qui peuvent être fabriqués à partir de ces ingrédients de base.
Enfin, il y a le fruit du jacquier, un fruit tropical qui est souvent utilisé comme substitut de la viande de bœuf. Le fruit du jacquier vert (pas encore mûr, souvent vendu en conserves) possède une chair fibreuse et charnue, ce qui lui donne une texture similaire à celle de la viande effilochée. Il est souvent utilisé dans les plats de curry et de barbecue.
En somme, la grande famille des simili-carnés offre une alternative délicieuse et saine à la viande pour les végétarien.nes et les végan.es. Avec une variété d'ingrédients de base et de préparations disponibles, il est facile de trouver une option de simili-carné qui convient à tous les goûts et à toutes les occasions. Vous n’avez plus qu’à enfiler votre tablier de cuisine !
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végétal cannelle noix de cajou curry beurre de cacahuètes carottes vanille petits pois poireau céleri branche pousses de soja sauce sriracha sucre blanc agar-agar mirin râpé végétal ketchup coulis de tomates aubergine sauce tomate riz blanc champignons shiitake citronnelle pâte feuilletée végane shiitake cacahuètes laitue mayonnaise végane tofu lactofermenté haricot rouge fruit du jacquier piment d'Espelette pomme de terre bintje vinaigre balsamique citron chou rouge piment rouge poivron jaune nori coriandre moulue liquid smoke maïs olive noire eau oignons verts graines de sésame noir crème de coco tortilla romarin betteraves chocolat noir vin rouge noix vermicelles de riz olive verte câpres gingembre en poudre spaghetti nouilles de riz brocoli patate douce cébette fécule de pomme de terre piment de Cayenne tomates séchées mélange d’algues séchées pâte brisée végane sauce barbecue fromage végétal champignons séchés tomate en conserve pois chiches quinoa poivron vert farine de riz clous de girofle pomme de terre rouge amandes émincé végétal graines de tournesol pain de mie tomate cerise pâte de curry rouge pomme de terre tahin riz basmati feuille de riz graines de sésame blanc purée d'amande sauge haricot blanc chou chinois bicarbonate œufs riz à sushi pignons de pin safran gros sel sauce soja sucrée tofu rosso sucre de coco lentilles vertes flocons d'avoine ciboule chili oignon blanc graines de sésame blond potimarron poivre blanc sauce Worcester végane graines germées basilic thaï aneth orange graines de cumin lait d'avoine poudre d'amande cassonade champignon brun pleurote protéines de pois texturées artichaut mélange 5 baies pâte à lasagne cèpe cacahuètes non salées sauce teriyaki citrons verts algue nori gochujang navet kombu chou vert huile végétale fenouil mangue pomme de terre nouvelle café pesto noisettes lentilles brunes huile de colza tomates confites levure de boulanger graines de lin cornichon menthe échalotes nouilles ramen wasabi persil frais pain pita 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tapioca pistaches olives kalamata tomates cerises nouilles de riz plates algue kombu miel cardamome graines de courge feuilles de lime kaffir pousses de bambou purée de piment yaourt grec tomate pâte de miso blanc pâte feuilletée œuf oignons céleri-rave pommes de terre amandes effilées sucre de palme bouillon végétal citrouille panais ciboulette chinoise pomme golden rapadura feuille de brick biscuits végans fauxmage bleu crème d'amande riz complet miso rouge blette baies roses ananas tabasco nouilles udon haricot noir harissa huile à la truffe citron confit jus de citron crème fraîche farine complète poireaux Eau froide poivrons champignons oignons nouveaux riz jasmin laitue romaine nouilles à ramen cumin moulu pak choï beurre graines de carvi coriandre épinards tomates graines de coriandre poivre de Sichuan fructose cerfeuil compote arrow-root radis riz rond noix de pécan sarriette coco plat figue sauce yakitori bouchées vol-au-vent chou fermenté (choucroute) arôme amande amère porto riz parfumé galettes de sarrasin dattes melon farine de châtaigne riz bomba farfalle macaroni pâte de gingembre vergeoise sucrine pâte de curry jaune baies de genièvre crème de riz huile de pépins de raisin tandoori raisins secs pain à burger tapioca ou fécule de manioc tacos graines de pavot armagnac mélange de jeunes pousses pêche feta piment pâte de tamarin piments rouges shichimi togarashi edamame arachides courge butternut champignons des bois sucre brun abricots secs grenade tomates concassées Champignons forestiers champignons frais vin blanc sec Navets eau filtrée gingembre mariné Sauce de poisson végétale farine de pois chiches champignons shiitake frais bicarbonate de soude noix de coco râpée sambal oelek vodka crevettes miel ou sirop d'érable crème liquide thym frais origan frais sauce hoisin sauce ponzu wakamé rhum myrtille yaourt au lait de coco miso de riz pomme de terre grenaille vin de riz mélange zaatar sauce salsa sucre muscovado estragon semoule de blé poivre vert badiane ou anis étoilé linguine graines de chanvre penne vinaigre de vin sel de céleri amaretto poivron corne de bœuf piment jalapeño pain d'épices végan calvados cinq épices feuille de citron kaffir portobello graines de chia huile de noisette riz noir pipe rigate papardelle purée de châtaignes conchiglioni oignon grelot curcuma frais corn flakes chou de Bruxelles pousse de bambou chocolat blanc végan tamarin mesclun girofle en poudre marrons pomme gala farine de lupin aquafaba abricot gingembre en lamelles marinées laitue Iceberg feuille de wonton sel rose d'Himalaya poudre de noisette légumes huile oignon herbes aromatiques poivre poivron riz sel ail vinaigre de vin rouge chou nouilles sauces sucre sucre complet zeste d'orange bio agrumes graines de sésame graines lentilles alcool miso nouilles japonaises lait végétal pâte de curry vinaigre épices Mayonnaise coquilles de tacos épaississant pois secs curcuma crème végétale à base d'avoine poivre du moulin céréales mélange d'épices pâte de curry japonais nuoc-mâm flocons de céréales noix de muscade Cannellonis tamari crème végétale cébettes saké ou vin blanc sec yuzu (ou citron et orange) kumquats fruits secs fruits rouges fruits à coque aubergines salade yaourt végétal pain Petits pois frais courgettes menthe séchée haricots rouges pâte de miso rouge farine fromage Oscypek ou Gruyère algues wakame nouilles de sarrasin basilic frais oignons rouges tortillas de maïs sans gluten salsa algues bok choy huile de piment céleri haricots blancs Bouquet garni pain de seigle Algue kombu séchée Daikon (radis blanc japonais) Champignons frais variés Sauce soja (shoyu) kimchi coréen Farine tout usage Fromage à raclette ou emmental Herbes fraîches mélangées algue wakamé Ras el-hanout cannelle moulue Piment coréen (gochugaru) Yaourt nature zaatar cardamome verte graines de grenade sauce piquante condiments kecap manis algues nori gochugaru nouilles de ramen pâtes flocons de piment coréen moutarde de Dijon anis étoilé poivre du Sichuan moules poisson blanc champignons enoki bouillon de poisson Aneth séché Crème végétale d'avoine Marjolaine séchée concombres beurre sans lactose crème aigre sans lactose oignon vert flocons de piment courge thym séché olives noires semoule eau de fleur d'oranger orange bio épices (paprika fumé, cumin, cannelle, gingembre, cardamome, muscade, anis étoilé) fruits secs (abricots, pruneaux, raisins secs) herbes fraîches (persil, coriandre) chocolat sucre roux Cinq épices chinoises huile de sésame torréfié sauce gochujang shiso ou coriandre fromage végétal type feta ras el hanout Couscous champignons mélangés limes piments thaï Galanga ou gingembre ciboulette thaï piments oiseau Radis daikon sauce tamarin chocolat noir 70% cacao en poudre non sucré sauce poisson crevettes décortiquées tamari ou sauce soja sucre de palme ou cassonade pousses d'épinard badiane pois gourmands sel noir (kala namak) pâtes à tarte et pizza origan séché patates douces huile de sésame torréfiée fruits exotiques riz jasmin ou riz noir brocolis betterave citrons huile de friture eau gazeuse vin concentré de tomates épices tunisiennes perles de coco petits oignons blancs épices cinq parfums pommes ou poires copeaux de bonite séchée chips de racine de lotus pain rustique Huile d'olive extra vierge bière brune feuilles de combava blanc de poulet pomme verte poire asiatique Feuilles de brick haricots verts champignon feuilles alimentaires vermicelles jus d'ananas jus de fruits huile pimentée farine de teff purées végétales mirabelle prune jus de pomme légumineuses pois frais mûre pomme olive légumes en saumure yuzu pain à bagels carvi fruits préparation végétale biscuit marjolaine farine d'avoine farine d'amande érythritol haricot poire kelpamare arômes agents levants gomme de xanthane pain à panini huile d'avocat champagne lentilles corail galettes de céréales chou de Milan banane daikon ou radis blanc konjac schichimi togarashi (piment japonais) poivre japonais sansho pâtes italiennes melon commun combava quetsche pourpier céleri moulu pâte à tartiner au chocolat feuille de fenugrec séchée chou pak choï fleurs dashi végétal en poudre piment vert macis mogette poudre de betterave rhubarbe coeurs de palmier spigol mozzarella végane purée de noisette ail des ours pâtes fraîches sans œufs thé matcha thé endive tapenade végane tartinade végane coulemelle girolle farine de blé complète son d’avoine truffe radis noir taro biscotte chou-rave lentilles blondes fleur de courgette cidre orecchiette pomme de terre Charlotte farine de riz gluant kaki raisin blanc raisin rigatoni sauce de piment doux lentilles noires Beluga graines de couscous moutarde à l'ancienne millet graines de fenouil pralin panisse olive picholine noix de coco fraîche graines de moutarde petit épeautre nouilles soba oignon rose huile de noix graines de lupin sésame complet fenugrec moulu chocolat au lait végan fruits confits houmous vermicelles de soja haricot borlotti chicorée lait d'épeautre potiron 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kimchi Pâte de gochujang sumac sauce soja sans gluten pâte de curry rouge thaï galanga chapelure panko crème d'avoine mâche fèves vromage lardon végétal gomasio cornichon aigres-doux (malossol) salade verte algue dulse batavia polenta saké farine de gluten fusilli jus d'orange sucre vanillé tagliatelle piment oiseau farine de tapioca pistaches olives kalamata tomates cerises nouilles de riz plates algue kombu miel cardamome graines de courge feuilles de lime kaffir pousses de bambou purée de piment yaourt grec tomate pâte de miso blanc pâte feuilletée œuf oignons céleri-rave pommes de terre amandes effilées sucre de palme bouillon végétal citrouille panais ciboulette chinoise pomme golden rapadura feuille de brick biscuits végans fauxmage bleu crème d'amande riz complet miso rouge blette baies roses ananas tabasco nouilles udon haricot noir harissa huile à la truffe citron confit jus de citron crème fraîche farine complète poireaux Eau froide poivrons champignons oignons nouveaux riz jasmin laitue romaine nouilles à ramen cumin moulu pak choï beurre graines de carvi coriandre épinards tomates graines de coriandre poivre de Sichuan fructose cerfeuil compote arrow-root radis riz rond noix de pécan sarriette coco plat figue sauce yakitori bouchées vol-au-vent chou fermenté (choucroute) arôme amande amère porto riz parfumé galettes de sarrasin dattes melon farine de châtaigne riz bomba farfalle macaroni pâte de gingembre vergeoise sucrine pâte de curry jaune baies de genièvre crème de riz huile de pépins de raisin tandoori raisins secs pain à burger tapioca ou fécule de manioc tacos graines de pavot armagnac mélange de jeunes pousses pêche feta piment pâte de tamarin piments rouges shichimi togarashi edamame arachides courge butternut champignons des bois sucre brun abricots secs grenade tomates concassées Champignons forestiers champignons frais vin blanc sec Navets eau filtrée gingembre mariné Sauce de poisson végétale farine de pois chiches champignons shiitake 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usage Fromage à raclette ou emmental Herbes fraîches mélangées algue wakamé Ras el-hanout cannelle moulue Piment coréen (gochugaru) Yaourt nature zaatar cardamome verte graines de grenade sauce piquante condiments kecap manis algues nori gochugaru nouilles de ramen pâtes flocons de piment coréen moutarde de Dijon anis étoilé poivre du Sichuan moules poisson blanc champignons enoki bouillon de poisson Aneth séché Crème végétale d'avoine Marjolaine séchée concombres beurre sans lactose crème aigre sans lactose oignon vert flocons de piment courge thym séché olives noires semoule eau de fleur d'oranger orange bio épices (paprika fumé, cumin, cannelle, gingembre, cardamome, muscade, anis étoilé) fruits secs (abricots, pruneaux, raisins secs) herbes fraîches (persil, coriandre) chocolat sucre roux Cinq épices chinoises huile de sésame torréfié sauce gochujang shiso ou coriandre fromage végétal type feta ras el hanout Couscous champignons mélangés limes piments thaï Galanga ou gingembre 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