Renoncer à tous les fromages fait partie des plus grandes difficultés rencontrées lorsque l’on exclut définitivement les produits d’origine animale de notre alimentation. Mais ce souci est peu à peu écarté par les propositions de plus en plus convaincantes de vromages que l’on peut acheter en épicerie bio : au bleu, façon chèvre, aux herbes et même en mode camembert, toutes ces propositions de fromage végétal en général élaborées avec des fruits à coque et des ferments lactiques, puis affinées, sont vraiment à découvrir. Et puis il y a tous ces fauxmages maison que l’on peut réaliser chez soi, comme cette recette parfaite de ricotta végétale mise au point par Aude et qu’elle a partagée sur son site the Green Quest. Elle est partie d’une base de tofu ferme, nature (et d’une bonne marque hein, achetée dans un rayon de produits frais, et non sous vide dans un carton), à laquelle elle a ajouté des petites touches aromatiques très convaincantes. Levure maltée, miso blanc (surtout pas de miso brun d'orge ou de miso rouge ici, cela apporterait beaucoup trop de goût et de sel), un peu de citron et de vinaigre de cidre, puisque le fromage traditionnel est toujours un peu acide. Sans oublier une pincée de sel, en fonction de vos goûts. Et à vous de voir ensuite si vous avez envie de parfumer le tout avec vos herbes aromatiques fraiches préférées, façon fauxmage à tartiner…
Vous trouverez dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com de nombreuses autres recettes de ricotta végétale. À base tout simplement de lait de soja caillé au vinaigre ou au jus de citron, ou plus compliquées, avec des noix de cajou ou du haricot blanc par exemple. Mais cette ricotta végétale parfaite que vous propose Aude est vraiment rapide et facile à préparer, et vous pourrez l’adapter très vite à vos goûts, dès le premier essai en cuisine. Et vous la dégusterez sur des tartines ou carrément en suivant cette recette de Tortellini maison à la ricotta végétale que Aude vous présente en même temps. Sur une base de pâtes fraîches au tofu soyeux, qui est elle aussi à découvrir si vous êtes chiche.
