Avec ce tutoriel vidéo très complet, Mélanie du site Cul de poule vous propose plusieurs recettes économiques qui vont vous faire découvrir le tofu maison, nature ou aromatisé. Et tout ça avec des techniques différentes, en fonction de votre expérience culinaire, du plus simple au plus compliqué, sachant que même si vous décidez de faire votre lait de soja vous-même, vous n’aurez que des choses très faciles à faire en cuisine. Vous n’aurez plus ensuite qu’à consulter nos recettes où le tofu brille de toutes ses capacités culinaires et gourmandes.

Si vous partez de fèves de soja jaune, vous aurez besoin d’un litre d’eau pour 150 grammes de fèves de soja, en les faisant tremper un minimum de 24 heures avant de les passer au mixeur avec l’eau. Vous obtiendrez alors deux préparations : l’okara de soja, qui est la pulpe que vous récupèrerez après filtration dans une étamine, et le lait de soja. L’okara pourra vous servir pour cuisiner des cookies végans ou des boulettes et galettes salées, entre autres recettes véganes où cette pulpe d’oléagineux est une merveille. Quant au lait de soja, vous le transformerez en tofu nature très facilement, puisqu’il vous suffira de le faire bouillir puis de lui ajouter un coagulant naturel tel que le jus de citron : au bout de quelques minutes, le tofu se fige, et après dix minutes de repos, vous verserez le tout dans un torchon ou une étamine déposés dans une passoire, et votre tofu n’aura plus qu’à être pressé pour s’égoutter le plus possible. Le tofu maison, c’est vraiment simple. Et pour un premier essai, vous pourrez même le faire à partir d’une brique de lait de soja du commerce, sachant qu’avec un litre de lait de soja vous obtiendrez environ 150 grammes de tofu.

Pour parfumer votre tofu nature maison, suivez les conseils de Mélanie, là aussi ils sont très simples, et ce sera à vous de définir quel saveur vous souhaitez transmettre à votre tofu aromatisé : herbes aromatiques, pesto, épices (curcuma, chili, gingembre, citronnelle, cumin, etc.), algues, champignons, etc. Magique !

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Ingrédients

citron jaune soja jaune