Découvrez une fusion audacieuse entre la tradition française du riz au lait et les saveurs délicates du Japon avec nos cromesquis de riz au lait à la japonaise. Cette création unique transforme le dessert réconfortant en bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, parfumées au thé matcha et à la fleur de cerisier. L'équilibre parfait entre la douceur crémeuse du riz au lait et les notes subtiles des ingrédients japonais offre une expérience gustative inoubliable. Idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner fusion ou pour terminer un repas sur une note originale, ce dessert représente l'alliance harmonieuse de deux cultures culinaires. La technique de panure japonaise panko apporte une texture incomparable à ces bouchées gourmandes, tandis que la sauce au caramel de yuzu les accompagne à merveille pour une explosion de saveurs en bouche.

Ingrédients et quantités

• 150g de riz rond spécial dessert
• 750ml de lait entier
• 80g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à café de poudre de matcha (divisée)
• 1 cuillère à soupe de pétales de fleur de cerisier séchés et hachés
• 50g de chocolat blanc
• 2 œufs
• 50g de farine
• 100g de panko (chapelure japonaise)
• Huile pour friture
• Pour la sauce: 100g de sucre, 100ml de crème liquide, 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
• Sucre glace pour le service

Recette par étape

1. Rincez le riz rond jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le riz, la gousse de vanille fendue et grattée, et le sucre.
3. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes en remuant régulièrement.
4. Hors du feu, incorporez 1 cuillère à café de poudre de matcha et les pétales de fleur de cerisier hachés.
5. Laissez refroidir complètement le riz au lait puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Formez des boules de riz au lait d'environ 3 cm de diamètre et insérez un petit morceau de chocolat blanc au centre de chacune.
7. Congelez les boules pendant 1 heure pour qu'elles se raffermissent.
8. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec le panko mélangé au reste de matcha.
9. Passez chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange panko-matcha.
10. Faites chauffer l'huile à 170°C et faites frire les cromesquis pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Égouttez-les sur du papier absorbant.
12. Pour la sauce, faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond, ajoutez la crème chaude et le jus de yuzu.
13. Servez les cromesquis encore chauds, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de la sauce au caramel de yuzu.