Le soja jaune, également connu sous le nom de soja commun ou Glycine max, est une plante originaire d'Asie de l'Est et qui est largement cultivée dans le monde entier pour sa valeur nutritive et ses propriétés culinaires. Aussi bizarre que cela paraisse, cette légumineuse (hé oui, comme les lentilles , les pois chiches et les haricot s secs !) est connue sous le nom de soya au Québec, et de soy dans la plupart des pays occidentaux. Le soja est cultivé depuis des milliers d'années en Chine et au Japon , mais sa popularité a rapidement augmenté à travers le monde en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé, sa richesse en protéines végétales, et les nombreux régals qu’il permet.
Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays, notamment les États-Unis, le Brésil, le Canada et l’Argentine, mais pratiquement uniquement pour nourrir les animaux d’élevage. Et sous des formes que l’on appelle « transgéniquées », qui sont la plupart du temps interdites à la consommation humaine. De nombreuses personnes mal informées pensent que la déforestation en Amazonie est due à la consommation humaine de lait de soja ou de tofu, et en viennent même à le reprocher aux végétarien.nes et aux végan.es. Alors que non, c’est bel et bien du soja pour nourrir le bétail qui est cultivé sur les terres gagnées sur les forêts… Le lait de soja que l’on consomme en France est en général fabriqué avec du soja cultivé en France ou pas loin, et qui permet en plus d’exploiter des terres sans les gaver de substances chimiques en tous genres…
Le soja est une plante facile à cultiver, résistante aux maladies et qui pousse rapidement. Il est cultivé comme une culture annuelle et est généralement récolté en automne. Une fois récolté, le soja peut être transformé en divers produits alimentaires.
Le soja est utilisé en cuisine depuis des siècles et est particulièrement populaire dans la cuisine asiatique, et nous vous proposons ici une petite sélection de recettes à base de soja jaune . Les graines de soja peuvent être bouillies, grillées ou frites et utilisées comme ingrédient dans une variété de plats. Les graines de soja peuvent également être transformées en farine de soja, qui est souvent utilisée dans la fabrication de pains, de pâtes et d'autres produits alimentaires.
L'un des produits les plus populaires fabriqués à partir de soja est le lait de soja. Le lait de soja est fabriqué en broyant des graines de soja trempées dans de l'eau, puis en les filtrant pour obtenir un liquide crémeux. Le lait de soja est une alternative populaire au lait de vache pour les personnes qui sont intolérantes au lactose ou qui suivent un régime végétalien. C’est également avec ce lait végétal qu’est produite la crème de soja ou le yaourt de soja .
Le tofu ferme est également un produit alimentaire populaire fabriqué à partir de soja. Le tofu est un aliment à base de plantes riche en protéines et faible en gras, qui est fabriqué en coagulant le lait de soja et en le pressant pour enlever l'excès d'eau. Le tofu peut être utilisé dans une variété de plats et est souvent utilisé comme alternative à la viande dans les régimes végétariens et végétaliens.
Le tempeh est un autre produit alimentaire fabriqué à partir de soja, et ce depuis des millénaires, essentiellement en Indonésie. Le tempeh est fabriqué en faisant fermenter des graines de soja avec un champignon appelé Rhizopus . Et il s’agit là d’un simili-carné que vous avez tout intérêt à goûter, histoire de vous en régaler, peut-être, qui sait ?
En plus de ces produits alimentaires populaires, le soja est également utilisé dans une variété d'autres produits alimentaires, tels que les hamburgers végétariens, les barres énergétiques et les produits laitiers sans lactose.
En termes de conservation, le soja peut être stocké pendant des mois dans un endroit sec et frais. Les produits fabriqués à partir de soja, tels que le lait de soja et le tofu, doivent être réfrigérés et consommés rapidement après ouverture. Et, euh, on pense qu’on a fait le tour du sujet là, non ? Vous n’avez plus qu’à acheter du soja jaune et à commencer par faire du tofu maison !
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