Recette végane de soupe de légumineuses et champignons

Soupe de légumineuses mélangées et champignons

Auteur

Une recette de La Fée Stéphanie

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Catégories & mots clés

soupe de légumineuses pas cher frichti automne hiver dimanche cocotte

Ingrédients

carotte céleri branche champignon de Paris champignons séchés concentré de tomate flageolet haricot azuki haricot mungo haricot borlotti huile d'olive laurier lentilles corail lentilles vertes pain de campagne persil petits pois poireau pois chiches sauce soja soja jaune oignon blanc

Cette recette de soupe proposée par la fée Stéphanie pourrait bien être la recette anti-gaspi de l'année : elle vous permettra de vider quelques fonds de paquets de légumineuses en tous genres (lentilles de toutes les couleurs, haricots secs, pois cassés et chiches) ou restes déjà cuits (petits pois, lentilles brunes, haricots rouges, noirs, azuki, borlotti et touti !). Il vous faudra trois cents grammes de champignons frais ou surgelés (tenez, ce paquet de champignons « sauvages » surgelés dont vous ne savez pas quoi faire !), ainsi que des cèpes (ou d'autres champignons) séchés que vous mixerez pour en faire de la poudre.

Pour le reste, il vous faudra surtout penser à faire tremper votre collection de légumineuses la veille, et le jour J de les faire cuire tout en faisant revenir un peu d'oignon, de céleri branche et de carotte avec les champignons. Tout finira dans une cocotte ou en autocuiseur, avec surtout pas trop d'eau pour que votre soupe rustique soit épaisse. Et pour la dégustation, il nous semble bien que les croûtons, filets d'huile d'olive et persil frais seront indispensables !

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