Cuisiner céleri branche
Il porte aussi le nom de persil des marais, parce qu’il pousse, à l’état sauvage, en bordure de ruisseau et dans les endroits plutôt humides. Tout d’abord sachez que passé à l’extracteur, il produit un jus délicieux, rafraîchissant, parfait pour la saison estivale. Le céleri-branche est tendre, parfumé, croquant, il nous offre un goût puissant en bouche, il agrémente à ravir les , les , les bouillons, les ragoûts et autres poêlées. Si la tige qui est pourvues de fibres se trouve être un peu coriace, il vous suffira de la peler légèrement à l’aide de votre économe.
L’été venu, il s’invitera avec grâce dans un désaltérant gaspacho où il retrouvera , , , et jus de citron. Essayez-vous au très original , cette soupe de tradition juive, ou aux très siciliens , au ou encore aux , dans laquelle le céleri-branche saura mettre en valeur et égayer les notes de tomate et d’oignon.
