Pour les graines de fèves de soja utilisées dans cette recette de lait de soja maison, signée Alice Esmeralda, celles-ci sont commercialisées sous le nom de soja jaune, que vous retrouverez vendu, soit entier, soit dépelliculé ou décortiqué. Dans le premier cas, vous le ferez tremper puis cuire comme vous le faites avec toutes les légumineuses que sont les pois et les haricots, en les intégrant dans vos plats de légumes et autres poêlées. Et pour le lait végétal, le conseil est d’acheter des fèves décortiquées, avec lesquelles vous pourrez également faire votre tofu maison, ainsi que du tempeh. Quant au soja « vert », il est connu sous le nom de haricot mungo.
Vous commencerez par anticiper un peu sur la fabrication de votre lait végétal en pensant la veille à mettre vos fèves de soja à tremper dans un litre d’eau (durée minimum : douze heures). Comme les pois chiches, elles vont facilement doubler de volume en une nuit. Pour les mixer, un blender ou un mixeur plongeant feront l’affaire. Si vous vous servez d’un blender chauffant (oui, ça existe !), vous n’aurez pas besoin de faire chauffer votre lait de soja maison quelques heures dans une casserole après l’avoir filtré une première fois. Cette étape de cuisson est indispensable pour supprimer l’amertume du soja. Et Alice vous suggère dans la foulée de faire vos yaourts maison, maintenant que vos manches sont retroussées…
