Chez miam.com, nous ne sommes pas vraiment attiré.es par les performances énergétiques ou les caractéristiques diététiques des aliments. Nous nous contentons de manger le plus varié possible, avec des couleurs différentes, en n’oubliant pas de manger du cru quand c’est possible et en ayant du plaisir aussi bien en cuisine qu’à table. Mais en découvrant cette recette de boisson ou café d’orge perlé partagée par Katy sur sa chaine Un jour Une recette, il a bien fallu que l’on se lance dans un comparatif entre le café et l’orge perlé… Ce dernier contient des fibres, du fer, du zinc, du magnésium et des vitamines du groupe B, mais le café également, avec des différences bien sûr. Pour simplifier et en insistant sur les points négatifs, on dira que d’un côté le café contient de la caféine, et que de l’autre, l’orge contient du gluten, ce qui est carrément une mauvaise nouvelle si vous cherchez à l’éviter. Après, question empreinte carbone et bilan écologique, l’orge est loin devant le café, qui est avec le chocolat, l’aliment d’origine végétale qui a le plus mauvais bilan carbone. Mais revenons à notre sujet principal : nous régaler !
Katy recommande de préparer sa boisson à l’orge perlé en commençant par torréfier ces grains dans une poêle, à cru, et en surveillant attentivement que ça ne grille pas trop vite. Puis de les moudre et enfin d’en faire du café en utilisant une cafetière ou un filtre à café. Tout simplement. Sachant qu’il existe également en magasin bio du malt d’orge soluble ou des préparations d’orge maltée spécialement conçues pour ce faire. Et vous dégusterez une boisson végétale au goût de pain grillé, porteuse d’un léger parfum de noisette ou de caramel, à découvrir si vous aimez les nouvelles saveurs.
Après, ce café d’orge perlé est connu et préparé depuis des lustres un peu partout dans le monde, à commencer par la plupart des pays d’Asie, où il est plutôt considéré comme une sorte de thé ou d’infusion. Ce barley tea est dégusté au Japon sous le nom de mugi-cha, mais également en Chine et en Corée, entre autres, où il est réputé pour sa saveur grillée ou toastée, légèrement amère. Il y est notamment dégusté l’été car il est très désaltérant. En Italie, il répond au doux nom de caffè d’orzo, et il est également très répandu au Maroc ainsi que dans toute l’Afrique du Nord. Et cette alternative (ersatz comme on l’appelait) au café a malheureusement été très courante pendant la seconde guerre mondiale, un peu partout en Europe, car il n’y avait plus de café. Voilà, à priori on vous a tout dit sur le sujet, vous n’avez plus qu’à tester ça chez vous…
