La recette du lait de soja caillé au vinaigre ou au jus de citron est une alternative végétalienne et saine au lait ribot ou au babeurre traditionnel, le fameux buttermilk anglais. Le lait de soja est le seul lait végétal qui possède cette particularité de "cailler" en présence d'un acide, tout comme le lait de vache. Cette réaction chimique se produit lorsque l'acide du vinaigre ou du jus de citron est ajouté au lait de soja. Les protéines du lait de soja coagulent alors pour former des grumeaux, créant ainsi une texture crémeuse et acidulée, moins épaisse que de la crème, mais plus que le lait d’origine. C’est ce lait de soja caillé qui sert par exemple pour réaliser la génoise de cette Bûche à la pomme et à la crème de marrons ou tout simplement pour servir de base à la préparation d’une Ricotta de soja simplissime. Sachant, en passant, qu’il s’agit là de la première étape pour faire son Tofu maison, nature ou aromatisé…
Vous retrouverez le dosage exact de vinaigre de cidre ou de jus de citron à verser dans le lait de soja sur le site de Healthy Julia. Comptez tout simplement une cuillère à soupe de l’un ou l’autre pour 250 grammes ou millilitres de lait de soja, qu’il n’est pas nécessaire de chauffer. Et n’essayez surtout pas de faire ça avec du lait d’amande, du lait de coco ou tout autre lait végétal, car ça ne fonctionnera pas et vous vous retrouverez juste avec du lait végétal acide, dont vous ne saurez que faire.
Pas besoin d’attendre une réaction chimique qui est immédiate : au bout de quelques minutes, le lait de soja a déjà commencé à épaissir, et vous pourrez l’intégrer dans la préparation que vous lui destinez. À savoir ces petits Crottins de soja, à parfumer avec vos herbes aromatiques et poivres préférés, ou cette Génoise végane inratable, parfumée à la vanille avec option Grand Marnier… Oui, on ne s’ennuie jamais en cuisine végétale !
