Avec cette recette de ricotta végétale de soja, vous allez découvrir la magie du caillage du lait de soja grâce à du vinaigre. Une magie patiemment testée par Nico pour son site Plant based School et sa chaine YouTube, avec toutes les marques de lait végétal disponibles en Italie, là où ce chef végétalien vit et se régale tous les jours avec ses préparations véganes toujours très inspirées. Un principe chimique naturel qui permet d’ailleurs de faire du Tofu maison, nature ou aromatisé, et qui est justement à la base de la fabrication du tofu depuis son invention.
Pour une brique de lait de soja d’un litre, il vous faudra deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre et une cuillère à café de sel (que vous pouvez oublier, comme Nico dans son tutoriel en vidéo, car il préfère saler son vromage frais maison au moment de la dégustation). Ce qui lui laisse également la possibilité d’utiliser sa ricotta de soja maison dans des préparations sucrées. À vous de voir, en fonction de vos goûts et de l’utilisation prévue de cette petite merveille végétale. En tout cas, suivez bien tous les conseils du chef (en activant la traduction automatique de son site en français) : faites chauffer votre lait de soja jusqu’à ébullition, ajoutez le sel et le vinaigre et remuez pendant une minute, dans un récipient non métallique, puis attendez dix minutes avant de mettre le lait végétal caillé dans un torchon propre pour le laisser s’égoutter pendant une demi-heure maximum. Et vous verrez qu’en moins de quarante-cinq minutes en tout, votre ricotta végane maison est prête, Nico n’a plus qu’à vous présenter plusieurs manières de la déguster.
Une fois que tout ça est fait, Nico vous montre dans le même tutoriel en vidéo comment faire des raviolis végans ricotta-épinards, une tarte salée qui a l’air divinement bonne, pas très éloignée d’une cheesecake en fait, et un gratin de pâtes vraiment monstrueux, qui donne envie de plonger dedans tellement il à l’air délicieux ! Un truc de dingue ! Et en toute fin de vidéo, Nico vous présente un comparatif d’une vingtaine de marques de lait de soja différentes, qui ont toutes bien caillé avec la même proportion de vinaigre de cidre. Comme vous le voyez, on ne plaisante pas chez the Plant based school avec les essais culinaires !
