Préparer du fromage frais végan maison n’est vraiment pas compliqué : il suffit de partir sur une base de fruits à coque, avec ou sans crème végétale, d’ajouter du sel, une pointe de sucre et d’acidité, ainsi que des épices et autres compléments pour apporter de la saveur, et vous n’aurez pas qu’à réserver au frais. Démonstration avec cette recette de fromage végétal façon bûche de chèvre présentée en vidéo par Camille, de la chaine Om Kitchen. Pour une préparation vraiment simple, ou vous n’aurez qu’à mixer des noix de cajou avec de l’huile de coco, de l’ail et de l’oignon en poudre, de la levure maltée et du miso blanc ou blond, du vinaigre et du lait de coco. Sans oublier un peu d’agar-agar pour pouvoir raffermir tout ça. Avec ou sans petits compléments indiqués dans la recette, en fonction de vos goûts. Et comme vous allez le voir, vous allez obtenir un beau plateau de fauxmage en forme de bûches, crottins, palets et autres formes de fromages frais traditionnels dans cette France qui est si riche en la matière. Sachant que si l’on en mange plus, cela reste une immense source d’inspiration gourmande.
Vous commencerez pas faire bouillir les noix de cajou en suivant les instructions de Camille, sachant que vous pourrez aussi les faire tremper depuis la veille, le but ici de les réhydrater et de les rendre plus tendres et donc facile à mixer. Vous pouvez aussi remplacer une partie de ces noix de cajou (crues et non salées bien sûr) par des amandes, des graines de tournesol, des pignons de pin, un mélange de graines, etc. Du côté de l’acidité, l’ajout du vinaigre est vraiment important, même si vous utilisez un ingrédient lactique, ou même du jus de citron, car tous les fromages sont acides. Et si une touche de sucre vous vient à l’esprit, ben c’est pareil, tous les fromages sont également toujours légèrement sucrés (le sirop d'agave sera très bien ici), mais n’en mettez peut-être pas dans votre mélange, réservez cela pour la décoration, quand vous roulerez et façonnerez vos fauxmages ou vromages de chèvre avec des petits compléments légèrement sucrés (à découvrir plus bas).
Et pour la décoration et les ajouts savoureux dans lesquels vous pourrez rouler vos créations vromagères, pensez à la ciboulette, aux herbes de Provence, aux cranberries, à la tomate séchée coupée finement, des mélanges de poivres concassés, etc. Et pour finir, vous pourrez déguster vos fauxmages sur un plateau, devant votre série préférée avec du pain frais, et vous pourrez également couper des tranches de votre vromage de chèvre pour en garnir une pizza végétalienne ou une quiche végane maison.
