Cuisiner agar-agar
Transformer est le maître mot de l’agar-agar. Mais késaco ? L’agar-agar, ingrédient magique, qui offre aux recettes toutes végétales de l’onctuosité, du fondant, du mousseux, du croquant, l’agar-agar est tout cela à la fois. Cette poudre blanche obtenue à partir de la gélatine marine des rouges possède un pouvoir gélifiant imparable. Qui est même thermoréversible : si vous réchauffez la préparation concernée, l’agar-agar va se refluidifier, pour à nouveau figer en refroidissant. Un truc de dingue ! Par contre, si vous en avez mis trop, même en réchauffant votre mélange vous ne pourrez plus en enlever. Son énorme avantage est que ce gélifiant et épaississant s’incorpore à froid et qu’elle est végane avec un effet gélifiant sept à huit fois plus puissant que celui de la gélatine animale. Le tout sans exploitation de cochons ou de boeufs. Et notre sélection des meilleures recettes préparées avec de l’agar-agar va vous impressionner par sa diversité et l’immense territoire gourmand que vous allez découvrir…
Ce gélifiant végétal et naturel peut contribuer à remplacer les ingrédients d’origine animale comme les œufs, le beurre et la crème dans vos recettes sucrées comme salées. Hypocalorique, il sera idéal pour confectionner un type mozzarella végétale, à incorporer par exemple sur une , ou encore dans une petite crème dessert caramel végane à la crème de coco. Entre autres gourmandises et préparations de haute volée gastronomique ! Cet ingrédient magique est bien sûr à doser avec beaucoup de précision : rappelez-vous qu’un gramme d’agar-agar équivaut à huit grammes de gélatine à base d’os d’animaux. Attention, le citron et le cassis affaiblissent son pouvoir gélifiant, prévoyez dans ce cas d’en mettre un peu plus, notamment pour préparer une tarte au citron végane onctueuse et fondante de folie !
