Le parmentier de lentilles à la marocaine est une fusion délicieuse entre la tradition française du hachis parmentier et les saveurs épicées du Maroc. Ce plat réconfortant combine des lentilles mijotées avec des épices orientales comme le cumin, la cannelle et le ras el hanout, créant une base savoureuse et protéinée. Surmonté d'une purée de pommes de terre crémeuse parfumée à l'huile d'olive et au cumin, ce parmentier revisité offre une expérience gustative unique. Parfait pour les soirées d'hiver, il réchauffe le corps et l'esprit avec ses arômes envoûtants. La touche de coriandre fraîche et de harissa en accompagnement apporte fraîcheur et caractère à ce plat complet. Facile à préparer à l'avance, ce parmentier peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, les saveurs se bonifiant avec le temps. Végétarien mais non végan, ce plat satisfera les amateurs de cuisine du monde entier à la recherche d'une alternative nourrissante et savoureuse.
Ingrédients et quantités
- 300g de lentilles vertes
- 800g de pommes de terre à purée
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes finement coupées
- 1 branche de céleri finement coupée
- 400g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250ml de bouillon de légumes
- 100g d'olives vertes dénoyautées et hachées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 50g de beurre
- 100ml de lait chaud
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50g de chapelure
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Harissa (facultatif, pour servir)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Rincez les lentilles et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et le céleri finement coupés, puis faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Incorporez les épices (cumin, cannelle, ras el hanout, paprika) et laissez-les libérer leurs arômes pendant 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Laissez mijoter 10 minutes.
- Égouttez les lentilles cuites et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez les olives vertes hachées.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée avec le beurre, le lait chaud, une cuillère à café de cumin moulu et du sel.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, disposez la préparation aux lentilles puis recouvrez de purée de pommes de terre.
- Saupoudrez de chapelure mélangée à un filet d'huile d'olive pour obtenir un gratin doré.
- Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche et accompagné d'une petite cuillerée de harissa pour ceux qui aiment les plats relevés.
