Cuisiner harissa
La harissa ou l’harissa, les deux se disent, est une purée de originaire de Tunisie qui est devenue populaire dans le monde entier pour son goût piquant et épicé. Elle est fabriquée à partir de piments rouges séchés et broyés avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et des épices ( bien sûr, incontournable dans tous les pays du et jusqu’en Inde, mais également graines de coriandre et carvi) en fonction des recettes de telle ou telle localité.
La harissa s’utilise à la fois comme condiment et comme ingrédient. Comme condiment, elle se déguste comme la ou du , en l’ajoutant dans l’assiette au moment de passer à table. Comme ingrédient, elle entre dans la composition de centaines de plats, comme vous pouvez le constater avec notre sélection de recettes préparées avec de l’harissa. Et partout où cette purée de piment passe, une douce chaleur s’infiltre plus ou moins lentement dans le corps des dégustatrices et teurs !
Comme tous les condiments, la harissa peut être incorporée dans des marinades, ou mélangée avec de la végane ou du yaourt végétal pour composer des sauces épicées colorées et express pour les sandwichs et les salades.
La harissa est bien sûr également un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels tunisiens, comme le couscous et le tajine. Mais en dehors de la Tunisie, la harissa est devenue un ingrédient populaire dans toute la cuisine du Moyen-Orient, de l'Afrique du Nord et même dans certaines régions d'Europe. Elle est beaucoup utilisée pour ajouter des saveurs aux soupes, aux et aux , pour ainsi réveiller les invité.es qui s’endorment.
L’harissa peut être achetée dans la plupart des épiceries du monde entier, mais beaucoup de gens préfèrent la faire eux-mêmes pour ajuster la quantité de piquant selon leur goût. Quelle que soit la manière dont vous choisissez d'utiliser la harissa, il est certain qu'elle ajoutera un coup de boost à vos plats et vous transportera directement et gratuitement en Tunisie avec son goût exotique et épicé.
