Parmentier de Lentilles à la Portugaise Croustillant : Un Voyage Culinaire Franco-Portugais

Découvrez notre parmentier de lentilles à la portugaise, une fusion audacieuse entre le classique hachis parmentier français et les saveurs ensoleillées du Portugal. Cette version revisitée offre un mariage parfait entre les lentilles vertes du Puy, riches en protéines, et une purée de pommes de terre crémeuse, le tout rehaussé par les épices caractéristiques de la cuisine portugaise. La touche croustillante apportée par la chapelure aux herbes et le fromage gratiné en fait un plat réconfortant qui séduira toute la famille. Facile à préparer, ce parmentier peut être préparé à l'avance et réchauffé pour les soirs de semaine chargés. Les notes de paprika fumé, de laurier et de coriandre fraîche transportent instantanément vos papilles vers les rivages de l'Atlantique, tandis que la texture fondante des lentilles contraste délicieusement avec le croustillant de la surface dorée. Un plat complet, nutritif et savoureux qui réinvente la cuisine végétarienne avec élégance.

Ingrédients et quantités

• 300g de lentilles vertes
• 1kg de pommes de terre
• 2 oignons moyens émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 carottes finement coupées
• 1 branche de céleri émincée
• 1 aubergine coupée en petits dés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 100ml de vin blanc sec
• 250ml de bouillon végétal
• 2 feuilles de laurier
• 50g de beurre
• 100ml de lait chaud
• 1 pincée de muscade râpée
• 80g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100g de fromage râpé (type São Jorge ou comté)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Rincez et égouttez 300g de lentilles vertes, puis faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée avec 2 feuilles de laurier pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez 1kg de pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez les carottes et le céleri finement coupés, faites revenir 5 minutes.
5. Incorporez le concentré de tomate, le paprika fumé, le piment d'Espelette et le cumin. Mélangez bien.
6. Ajoutez les lentilles égouttées, le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
7. Versez le bouillon végétal et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption partielle du liquide.
8. Écrasez les pommes de terre en purée avec le beurre, le lait chaud et la muscade. Salez et poivrez.
9. Dans un plat à gratin, disposez la préparation aux lentilles puis recouvrez de purée de pommes de terre.
10. Mélangez la chapelure avec le persil haché et l'huile d'olive, puis saupoudrez sur la purée. Ajoutez le fromage râpé.
11. Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
12. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche et accompagné d'une salade verte.