Vous connaissez bien sûr les sushis et les makis japonais, en mode 100 % végétal, histoire de laisser les poissons tranquilles dans la mer. Vous avez donc peut-être également eu l’occasion de vous régaler de ces California rolls végans ou avec ce Temaki végan au tofu aromatisé, aussi original que délicieux. Hé bien, pour poursuivre dans cette voie gastronomique résolument tournée vers l’Extrême-Orient, Émilie vous propose de découvrir sa recette de maki végan façon kimbap coréen qu’elle a partagée sur son site Aime et Mange. Une occasion parfaite pour réviser ou revoir votre manière de préparer le fameux riz parfumé, vinaigré et sucré, qui est à la base de toutes ces préparations hypra gourmandes et satisfaisantes, voire carrément addictives. Sachant que quand ce riz n’est pas bon, c’est toutes les bouchées qui en découlent qui sont gâchées…
Suivez les instructions précises d’Émilie pour faire cuire votre riz rond, puis lorsqu’il faudra le mélanger au vinaigre de riz, au sel et au sucre, ainsi qu’à la touche d’huile de sésame. Vous le ferez également refroidir avant de le travailler, c’est très important. Pour le reste, vous aurez besoin de gérer plusieurs garnitures : des champignons shiitake ou de Paris émincés et revenus à la poêle avec de la sauce soja et une chouia d’huile, puis du tofu ferme coupé en lamelles, qui iront se dorer la pilule dans la même poêle, juste à l’huile. Des feuilles d’épinard suivront, pour réduire à feu fort avec toujours un peu de sauce soja (ou de la sauce tamari si vous évitez le gluten), en les accompagnant d’une poignée de graines de sésame. Pour le reste, essayez comme Émilie de vous procurer du daikon lactofermenté, mais sinon les lamelles de carottes suffiront. Et pour rouler vos kimpaps végans dans une feuille de nori, suivez les instructions de la cheffe, et tout se passsera très bien. Et vous les dégusterez avec les incontournables Légumes lactofermentés façon kimchi ainsi que ces Pancakes coréens aux légumes, et votre régal sera total.
