Les escalopes à la milanaise vous rendent légèrement nostalgique d’une époque à laquelle vous consommiez encore de la viande ? Qu’à cela ne tienne, ce type de régal n’est pas du tout perdu, puisque la cuisine végétale offre une telle diversité d’ingrédients que rien ne lui est impossible. Notamment grâce à l’immense variété des simili-carnés, fausses viandes en tous genres et légumineuses, toujours là pour vous aider à faire des merveilles devant vos fourneaux. Tofu, seitan, tempeh et PST peuvent vous permettre de réaliser des escalopes, tous comme les lentilles et les haricots. Cette recette facile d’escalope de soja panée a été concoctée par Léna du site France Végétalienne, et le moins que l’on puisse dire quand on lit les commentaires laissés par les visiteureuses, c’est qu’elle a l’air parfaite dans son genre. Et tout ça avec finalement assez peu d’ingrédients : en plus des protéines de soja texturées (de n’importe quelle taille), vous aurez besoin de l’inévitable bouillon de légumes qui vous servira à les réhydrater, de levure maltée et de farine de blé, de crème végétale et de chapelure. Sans oublier du sel et du poivre, ainsi que de l’huile pour faire dorer vos escalopes panées véganes, que vous dégusterez avec ces Haricots verts à la japonaise ou cette Salade grecque végane, deux préparations à retrouver également sur francevegetalienne.fr…
Toutes les instructions pour préparer ces escalopes de PST sont bien sûr à lire sur le même site, et vous verrez que cela ne vous prendra pas beaucoup de temps. Comptez tout de même une demi-heure pour laisser à vos protéines de soja texturées le temps de bien s’imbiber de leur bain aromatique. Que vous pourrez assaisonné à votre sauce, en y ajoutant de la sauce soja, du miso, ou des épices à votre goût. Pour le reste, la difficulté de cette recette va être de mettre au point la consistance parfaite pour que vos escalopes se tiennent bien. Et là, allez-y doucement, en ajoutant petit à petit la crème végétale en malaxant et formant avec vos doigts les escalopes, jusqu’à obtenir la texture parfaite. Au moment de servir, vous n'oublierez surtout pas les quartiers de citron, ils sont vraiment indissociables de cette recette italienne. Et si vous avez envie de continuer de cuisiner des escalopes sans viande, vous devez absolument découvrir ces Escalopes de seitan panées, mises au point par un cuistot italien, ou ces Escalope panée de haricots blancs, qui sont aussi faciles et rapides à préparer que peu chères… peuchère !
