On les apprécie vraiment beaucoup ces recettes issues d’une intuition culinaire fulgurante, ces préparations gourmandes inventées au creux de quelques secondes miraculeuses où, à l’arrêt devant un bocal de haricots blancs, vous recevez une sorte de révélation gastronomique divine et vous vous dites : je vais cuisiner des escalopes véganes aux haricots blancs ! C’est ce qui est arrivé à Mélanie, du site Cul de poule, qui a réalisé sa vision en cinq minutes pour obtenir un steak végétal fondant à l’intérieur et croustillant côté panure. Et qui vaut largement toutes ces préparations végétales qui fleurissent dans les rayons frais des supermarchés et qui sont trop transformées. Pour un résultat vraiment intéressant gustativement, très équilibré d’un point de vue diététique, et que vous pourrez parfumer en fonction de vos goûts : en peu de miso, du curry, de paprika fumé comme Mélanie, dans la panure, un peu de persil, etc. Bref, cette préparation va devenir un classique de vos simili-carnés maison…
Pour cuisiner ces escalopes panées de haricots blancs chez vous, vous commencerez par faire revenir à l’huile d’olive de l’ail et de l’oignon avec une ou deux feuilles de laurier. Vous écraserez à la fourchette les haricots blancs (ne les mixez surtout pas, le but est de conserver de la texture à votre escalope végétale), et leur ajouterez les oignons, la farine de pois chiche, du sel et du poivre. À ce stade, Mélanie vous conseille de réserver votre mélange au frais pour au moins un quart d’heure. Et pour la panure, vous mélangerez de la farine de pois chiche, de l’ail en poudre et du paprika fumé. Vous formerez ensuite des boulettes de votre préparation que vous roulerez dans la panure, boulettes que vous écraserez et aplatirez en les cuisant dans une poêle bien chaude et huilée. Et pour accompagner vos escalopes de haricots blancs, les frites et purées de légumes seront parfaites, ou une belle salade composée.
