Vous avez peut-être déjà préparé une ou deux fois du Seitan blanc maison, façon poulet ou veau, et vous avez trouvé cette préparation de seitan maison vraiment convaincante dans son genre. Plutôt facile à faire, en mode atelier-de-pâte-à-modeler, et assez satisfaisant au goût, pour une texture finalement pas si mal que ça, à peaufiner en alternant les modes de cuisson (grill du four, poêle, cocotte, etc.). Avec cette recette végane d’escalopes de seitan panées, Nico (the Plant based school) se rapproche encore de la perfection, avec un simili-carné bluffant à tous les niveaux : visuel, texture, goût, mâche. Et « conservation », également puisque d’après Nico, ces escalopes véganes se conserveront jusqu’à six jours au réfrigérateur, tout en se bonifiant dans leur bouillon de légumes. Toutes les conditions sont donc réunies pour que vous vous intéressiez de très près à cette préparation toute végétale !
Avant de continuer cette présentation, n’oubliez pas en visitant le site de Nico, d’activer la traduction automatique en français, et pour son tutoriel en vidéo, d’aller dans les paramètres pour traduire également les sous-titres de son tutoriel parfait. Après, les images parlant très bien d’elles-mêmes, vous pourrez également décider de tout simplement vous concentrer sur son accent italien vraiment charmant…
Vous aurez donc besoin de gluten, de tofu ferme aussi (remplaçable par des lentilles ou haricots ou farine de pois chiches par exemple) et d’une série d’ingrédients dont l’objectif est de donner du goût à votre fausse viande. La sauce soja sera évidemment de la partie, associée à un peu d’ail et d’oignon, du sel et du poivre, c’est tout. Avec les quantités d’ingrédients indiquées, vous pourrez façonner huit escalopes véganes de seitan panées, prêtes à cuire dans un premier temps sous le grill du four, puis dans du bouillon de légumes. Ainsi que, huit heures au moins après, dans une poêle. Et faites-en beaucoup, ça pourra vous servir toute la semaine.
C’est une sauce aux champignons que le chef vous propose ici, simplissime et très efficace, avec ail et persil forcément (votre Persillade facile et rapide pourra d’ailleurs être mise à contribution), mais vous pouvez carrément opter pour cette Sauce forestière végane au shiitake qui est à se pâmer de plaisir gourmand.
Et en bas de sa recette, Nico vous livre même une version de panure au citron, façon escalopes véganes à la milanaise, qui risque bien de beaucoup vous plaire, elle aussi…
