Découvrez notre tajine de seitan à la marocaine, une fusion audacieuse entre la cuisine végétarienne contemporaine et les saveurs traditionnelles du Maroc. Ce plat gourmand transforme le seitan, cette protéine végétale au goût neutre, en une explosion de saveurs orientales grâce à un mélange d'épices authentiques comme le ras el hanout, la cannelle et le cumin. Mijoté lentement avec des abricots secs, des amandes grillées et des légumes colorés, ce tajine offre une texture tendre et des arômes complexes qui séduiront même les plus sceptiques de la cuisine végétarienne. Servi sur un lit de couscous moelleux et parfumé, ce plat constitue une option nourrissante et équilibrée pour un repas de fête ou un dîner familial. La douceur des fruits secs contraste parfaitement avec les notes épicées, créant une harmonie gustative typique de la cuisine marocaine, tout en restant fidèle à l'esprit végétarien moderne.
Ingrédients et quantités
- 400g de seitan nature
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron jaune coupé en lanières
- 400g de tomates concassées
- 500ml de bouillon végétal
- 100g d'abricots secs
- 60g d'amandes effilées
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'agave pour version végane)
- Le jus et le zeste d'un citron bio
- 250g de couscous moyen
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
Recette par étape
- Commencez par couper le seitan en gros cubes d'environ 3 cm de côté.
- Dans un bol, mélangez toutes les épices : ras el hanout, cumin, cannelle, gingembre, paprika et une pincée de safran.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le mélange d'épices et remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporez les cubes de seitan et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les carottes, les poivrons et les tomates concassées. Mélangez bien.
- Versez le bouillon végétal jusqu'à couvrir les ingrédients. Ajoutez le miel, le jus et le zeste de citron.
- Incorporez les abricots secs coupés en deux et la moitié des amandes effilées.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions du paquet.
- Après 45 minutes, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre si nécessaire.
- Servez le tajine sur un lit de couscous, garni de coriandre fraîche, du reste des amandes effilées et de quelques quartiers de citron.
