Les meilleures recettes avec du safran dedans

Le safran est une épice précieuse qui est utilisée depuis des milliers d'années pour sa saveur distinctive, proche du miel, et pour sa couleur jaune-orangée vibrante (ouais, c’est comme ça qu’on dit). Il est produit à partir des stigmates rouges et odorants des fleurs de crocus, qui sont récoltées à la main le matin, lorsqu’ils sont frais et humides (pour ne pas qu’ils cassent). Ceux-ci sont ensuite lentement déshydratés puis triés à la main. Une technique de production très longue et minutieuse, qui explique le coût de cette épice qui est la plus chère au monde, également appelée or rouge. Au kilo, comptez pas moins de trente mille euros ! Ce qui explique qu’on lui préfère bien souvent le curcuma en poudre et le paprika quand il s’agit de colorer les plats. Le safran est plus ou moins largement utilisé dans la plupart des gastronomies du monde, soit sous sa forme originelle de stigmates (également désignés sous le nom de pistils ou de filaments), soit en poudre. En France, il est surtout connu et célébré pour entrer dans la composition de la bouillabaisse ou de la soupe de poisson en général, mais il sert également à colorer certains fromages. La paella en a carrément fait son ingrédient phare, sachant que ce plat se partage historiquement des deux côtés des Pyrénées, pour être également très apprécié en Espagne. En Italie, on le retrouve dans l’incontournable risotto alla milanese, ainsi que dans d’autres plats de riz. Et l’on retrouve cette épice également dans tous les pays du Maghreb, où elle est utilisée dans une variété de plats traditionnels tels que certains tajines, les keftas, la soupe harira, le couscous marocain et de nombreux ragoûts variés, tous plus délicieux les uns que les autres. Et le safran sert également pour parfumer et colorer le thé et les desserts, dont une variante du fameux baklava, qui se déguste également dans les Balkans et dans les pays du Moyen-Orient. Mais bon, plutôt que de poursuivre cette liste un peu fastidieuse, pourquoi ne vous intéresseriez-vous pas de près à notre sélection des meilleures recettes cuisinées avec du safran ? Ça reposerait tout le monde ! Au fait, pour bien utiliser les pistils de safran, il est toujours recommandé de les émietter et de les faire infuser dans un chouia d’eau pendant une demi-heure avant de les incorporer dans les plats, où ils vont également agir comme un exhausteur de goût. Et pour le reste, nous vous laissons entre les mains des chef.fes végan.es qui partagent leurs recettes avec vous, via le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com.

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