Si le célèbre chef végan Sébastien Kardinal adore s’inspirer des cuisines du monde, il n’en reste pas moins un adorateur de la cuisine rustique bien franchouillarde. D’où cette recette végane de quesadillas à la française, qui lui permet de revisiter totalement ce grand classique de la gastronomie mexicaine et tex-mex en vous proposant de vous régaler de manière originale. Au cours d’un brunch par exemple, ou tout simplement pour manger devant votre série préférée… Entre autres occasions de vous régaler…

La quesadilla est une spécialité mexicaine assez simple à cuisiner, un plat très street food, la version tex-mex des burgers du voisin américain. Il s’agit tout simplement d’une tortilla pliée en deux et garnie de fromage fondu, de viande bien sûr et de légumes, puis grillée ou cuite à la poêle.

Pour cette version francisée, vous aurez deux préparations véganes à mitonner, chacune de son côté : en premier un Écrasé de pommes de terre végan tout simple, dans lequel vous incorporerez du râpé végétal, puis une sorte de fondue d’oignon et de lardons de tofu, parfumée avec un très beau mélange aromatique. Pour apporter des saveurs intensément gourmandes à cette compotée d’oignon, Sébastien vous suggère un mélange de paprika fumé, romarin, graines de carvi et ail en poudre. Sachant que ce n’est pas tout, puisqu’une fois vos oignons et lardons végé bien dorés, vous utiliserez de la sauce soja et un chouia de vinaigre pour déglacer tous les sucs de cuisson. Et vous mélangerez in fine ces deux préparations très complémentaires pour former une garniture dans laquelle Sébastien ne rajoute plus que du cerfeuil frais ciselé, que vous remplacerez au besoin soit par du persil, soit par de la coriandre fraiche, en fonction de vos goûts et de ce que vous aurez sous la main. Et vous n’aurez plus qu’à monter vos quesadillas véganes à la française en suivant les instructions impeccables que le chef vous livre dans un tutoriel en vidéo bourré de conseils en tous genres. Où il explique d’ailleurs notamment que si les lardons végans existent tout faits, il continue de leur préférer l’intensité en goût et la mâche du tofu fumé poêlé, qui fait toujours très bien le taf. Et si vous avez envie de déguster ces quesadillas sans viande avec d’autres spécialités signées par ce chef végan français, nous ne résistons pas au plaisir de vous suggérer de découvrir les incontournables Falafels au basilic de Sébastien Kardinal, son Hachis parmentier végan de fête, ou carrément le Double cheeseburger végan de Sébastien Kardinal… Entre autres, puisque plusieurs dizaines de ses recettes ont été référencées par le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com…

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Ingrédients

carvi cerfeuil fleur de sel huile d'olive oignon jaune paprika fumé pomme de terre bintje râpé végétal romarin sauce soja tofu fumé tortilla vinaigre de riz ail en poudre