Cuisiner cerfeuil
Le cerfeuil, également connu sous le nom de persil français, est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des ombellifères. Originaire d'Europe de l'Est, le cerfeuil est largement cultivé en Europe et en Amérique du Nord, où il régale ses fans de sa saveur légèrement anisée. En France, il est classé parmi les fameuses « fines herbes », avec ses ami.es de toujours, l’, le et la .
La culture du cerfeuil est assez simple, pourvu que l’on s’y intéresse un minimum, comme toutes les plantes aromatiques. Sa plante préfère un sol humide et fertile, avec une exposition à mi-ombre, et sa température de prédilection se situe entre dix et vingt degrés. Le cerfeuil est donc une plante de saison fraîche, qui est essentiellement cultivée de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, mais que vous trouverez néanmoins également jusqu’en été, surtout si vous vivez dans un coin pas trop chaud.
En cuisine, le cerfeuil est utilisé comme herbe aromatique pour parfumer les plats, et comme tel, il est préférable de le déguster , sans le faire cuire, pour profiter à fond non seulement de sa saveur mais également de toutes ses excellentes vitamines. Il a un goût délicat et légèrement sucré, qui rappelle celui de l'anis ou du persil. On l'utilise souvent dans les , les et les salades, comme vous le constatez en découvrant notre sélection de recettes avec du cerfeuil dedans.
Le cerfeuil se conserve aussi difficilement au réfrigérateur que toutes les autres herbes aromatiques, et vous avez peut-être déjà un truc à vous pour optimiser cela... dans un sac en plastique, du sopalin humide ou un récipient hermétique, toutes les techniques sont bonnes à tester. Mais l’idéal est toujours de le consommer quand il est bien frais, sinon il perd vite tout son intérêt. Il peut également être congelé pour une conservation plus longue, après l’avoir ciselé au couteau, sans le hacher.
