On s’y perd un peu dans tous ces termes de cuisine tex-mex… Saurez-vous dire sans hésiter quelles sont les différences entre les tortillas et les tacos, quesadillas, fajitas, burritos, enchiladas, bourrachos, enfournas, subitos prestos et carrédas ? Bon, d’accord, il faut éliminer les quatre derniers, mais ça laisse un paquet de spécialités sud-américaines à différencier les unes des autres. Après, comme ce n’est pas le but de cette page, on vous laisse vous débrouiller avec le sujet, nous allons juste nous concentrer sur cette recette de quesadillas de tortillas véganes maison. Pour faire simple, la tortilla est une galette de farine de maïs ou de blé, et quand on la cuit en la fourrant de fromage végétal et autres ingrédients, façon galette bretonne, la tortilla devient une quesadilla (le mot espagnol queso signifiant fromage, ce qui est bizarre du coup, parce que ça ressemble au Käse allemand, un truc de dingue). Et Mélanie du site Cul de poule est sans aucun doute parfaite pour nous apprendre comment faire des tortillas de blé maison, elle qui est si forte en « boulange », et qui est également toute indiquée pour nous suggérer des farces véganes hyper fondantes et savoureuses pour farcir nos tortillas.
On passe sur toutes les possibilités qui s’ouvrent à vous pour remplir vos tortillas avant de les rouler et de les faire chauffer à la poêle pour en faire des quesadillas. Entre le vromage maison, tout simple, et la ratatouille et autres légumes ou légumineuses cuisinés en mélanges onctueux, vous n’avez pas fini de vous régaler. Mais pour cuisiner vos tortillas maison, vous n’aurez finalement qu’à former une boule de pâte après avoir mélangé la farine de blé, l’huile, le bicarbonate, de l’eau, du sel et une pointe de paprika fumé (c’est la petite touche « Cul de poule » !). Pas besoin de faire reposer la pâte, vous la divisez en plusieurs boules que vous aplatissez au rouleau, pour les faire ensuite cuire dans une poêle chaude légèrement huilée. Et pour le pliage de vos tortillas, suivez la guide !
