Les meilleures recettes de ratatouille

La ratatouille est à la Provence ce que la pizza est à l’Italie. A chaque famille sa recette, ses secrets et chacun.e croit détenir LA recette de la ratatouille parfaite ! La base est simple : oignons, belles tomates bien charnues et juteuses de saison (sinon : en boîtes !), courgettes vertes et jaunes, aubergines, poivrons, olives noires, ail et bouquet garni. Et après nous direz-vous ? C’est tout ? Et bien chacun.e y va comme il veut, certain.e.s font tout mijoter, d’autres font cuire un à un les légumes puis assemblent à la fin. Quelle la meilleure période pour cuisiner une délicieuse ratatouille maison ? Juillet-août, sinon après l’aubergine devient plus amère à cause des graines. La ratatouille est un plat à la base entièrement végétal que les ruraux concoctaient à partir des légumes de leur potager et qui mijotait tandis qu’ils bossaient aux champs. Alors on ne se presse pas, c’est de la slow food et ça se déguste aussi lentement qu’on l’a préparée. Place aux gourmets !

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