La ratatouille est un plat divin l’été lorsqu’elle est cuisinée avec des légumes de saison tels que les tomates, poivrons rouges, courgettes et aubergines, le tout arrosé d’huile d’olive et parfumé aux herbes de Provence. C’est un plat qui peut se manger seul, ou accompagné de pâtes et leur crumesan maison, ou de tofu brouillé aux herbes.
Mais la ratatouille est un plat qui peut également se déguster l’hiver, avec ce que cela comporte d’adaptation en fonction de ce que l’on trouve sur l’étal des maraîchers. Et c’est là que cette recette de Stéphanie, du site La Cerise sur le Maillot, tombe à pic : que diriez-vous d’une bonne ratatouille d’automne ou d’hiver, préparée avec de la courge butternut, des carottes, des champignons de Paris et d’ail que vous laisserez cuire en gousse. Surtout qu’avec ce mode de cuisson intégralement réalisé au four, vous allez obtenir des légumes confits et rôtis, tous bien chargés de leurs textures et parfums particuliers. Prévoyez trois heures de cuisson, où vos légumes tous coupés en gros quartiers iront remplir votre plus gros plat à gratin, avec huile d’olive et herbes de Provence (la base) et gousses d’ail entières, plus deux belles cuillères à soupe de balsamique. La cuisson sera fera d’abord à forte température (200 degrés) pendant une demi-heure, pour deux heures et demie de cuisson lente à 120 degrés et 150 degrés pendant la dernière heure (oui, c’est très précis, mais rôtir des légumes au four demande de la précision quand on n’a envie de déguster ni des légumes crus ni du charbon). Et voilà, c’est prêt.
