Composer une verrine végane apéritive demande un peu d’imagination, pas mal d’intuition ou d’inspiration et une bonne dose de gourmandise. L’objectif est souvent de marier des textures et des saveurs légèrement différentes. Une couche de crumble inventif, une autre de crème de légume (poivron rouge, avocat façon guacamole hyper onctueux), du légume ou un fruit crus, une couche de votre Houmous sans huile, pourquoi pas une autre de lentilles cuisinées façon Dahl de lentilles corail, le tout surmonté de Croûtons de pain d'épices… on peut vraiment donner libre court à son imagination. Le mieux d’ailleurs est de parcourir les recettes référencées par le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com, de noter des préparations salées ou mêmes sucrées qui vous tapent dans l’œil, puis de les assembler. Délicatement, comme dans cette recette végane de verrine de betterave au vromage frais disponible sur le site de Markal. Pour une préparation plutôt simple à maitriser, avec une couche d’un fauxmage frais façon Mascarpone végan maison, une autre de crème de betterave au tofu soyeux, délicatement parfumée, avec pour finir un topping de graines variées torréfiées à la poêle. Il n’y manquera plus que votre touche personnelle…
Pour la couche de fromage frais végan, vous prendrez tout simplement du yaourt végétal de soja que vous ferez égoutter depuis la veille dans un torchon, mélangé à du sel et de la ciboulette coupée finement. Pour la crème de betterave, pareil, vous vous y prendrez vingt-quatre heures à l’avance, en mixant la betterave cuite avec du tofu soyeux, du vinaigre de cidre, une touche d’huile d’avocat ou d’huile de sésame, du sel et du poivre blanc. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez bien sûr un chouia d’un piment en poudre à votre goût. Et si vous adorez les saveurs exotiques, il se pourrait bien que vos verrines apéritives véganes betterave – vromage frais se régale d’un peu de coriandre fraiche… Pour le topping de noix, amandes, noisettes et graines torréfiées, pensez également aux noix de cajou et graines de tournesol, un peu à la façon d’un granola maison et salé, pour faire un topping crousti-croquant et bourré de parfums. Et pour la dégustation, animez-la en proposant de manger sans les mains.
