La sauce bolognaise n’est pas qu’une sauce italienne classique, elle est aussi une préparation iconique d’une world food qui se déguste dans absolument toutes les cuisines et un bon paquet de restaurants en tous genres sur la planète (et au-delà : pas impossible que les astronautes dégustent de temps en temps des pâtes bolognaise…). Traditionnellement, cette sauce est préparée avec de la viande hachée, mais il est également possible de la faire sans. Ce qui revient le plus souvent à se régaler bien plus qu’avec du steak sans goût et trop sec. Il existe plusieurs options de substituts de viande qui peuvent être utilisées, telles que les protéines de soja texturées (PST), les lentilles de toutes couleurs, des champignons, du tofu rosso ou du haché végétal. C’est cette dernière option qu’a retenu Frédéric (Veg & Fred) pour sa recette de bolognaise au haché végétal, pour laquelle il a également retenu quelques champignons bruns frais, pour une belle touche de saveur imprévue mais totalement adoptée. Pour nous proposer de déguster une sauce bolognaise végane, bien meilleure que l’originale… à déguster pourquoi pas avec ce Parmesan végan parfait.
L’air de rien, Frédéric a mis au point ici une recette végane vraiment très étudiée, et qui s’éloigne forcément un peu de la bolognaise traditionnelle italienne. Il faut dire que la présence des champignons change vraiment tout à sa saveur habituelle, pour un mélange moins acide et plus « umami ». Les herbes de Provence remplacent ici l’origan habituel, le céleri branche a disparu mais la carotte est restée, l’oignon et l’ail restent dans le coup, et le bouillon de légumes est remplacé par une sublime touche de miso, ce condiment japonais à base de soja fermenté qui va si bien avec les champignons. Quelques noix concassées vont apporter une touche finale et un croquant parfait pour un régal complet, total. Du coup, avec cette sauce bolognaise végane au haché végétal, vous pourrez bien sûr vous préparer un délicieux plat de Pâtes à la bolognaise végane, ou carrément des Lasagnes à la bolognaise véganes divinement réconfortantes. En attendant de trouver une autre recette à préparer avec du haché végétal, grâce au moteur de recherche de recettes végétales de miam.com…
