Delphine (Del’s cooking twist) n’a pas éliminé tous les produits d’origine animale de son alimentation et de ses préparations culinaires maison, mais elle les intègre de moins en moins dans sa cuisine : plus les années passent, et moins ils lui font envie (la viande n’est plus présente, les œufs de plus en plus rarement, seuls quelques produits laitiers résistent à son désamour… c’est peut-être un peu comme chez vous ?). Ce qui fait qu’elle nous régale de plus en plus souvent avec des plats végans qu’elle peaufine au fil des années, en les améliorant sans cesse, comme avec sa recette de bolognaise végane aux lentilles et noix, parfaite dans son genre. Les lentilles noires beluga (sinon des lentilles vertes ou brunes) apportent ici leur fondant et leur saveur boisée, le vin rouge associé à du bouillon de légume et de l’origan séché s’occupent d’enrichir la base aromatique du tout, et le mélange très classique de légumes (tomate, carotte, céleri branche, oignon et ail) fait le reste pour donner une sauce bolognaise végane qui vous régalera à coup sûr.

Après, vous n’êtes peut-être pas du tout porté.e sur l’ajout de vin rouge dans vos plats, soit parce que vous n’aimez pas ça, soit parce que vous n’en avez jamais sous la main. Dans ce cas, vous pourrez tout simplement utiliser un cube de bouillon de légumes en plus, ou encore diluer une cuillère à café de miso dans un peu d’eau, cela ajoutera une belle profondeur aromatique, aux saveurs très umami comme on dit au Japon. Et si vous n’avez pas de noix sous la main, nous vous conseillons de les remplacer par des graines de tournesol : celles-ci ne sont pas chères, sont souvent plutôt locales (en tout cas les producteurs français sont sur le coup), et elles font très bien l’affaire dans tous les plats où on les intègre, en leur apportant un petit croquant très gourmand.

Pour déguster cette sauce bolognaise végane aux lentilles et aux noix, vous ferez bien sûr cuire des pâtes (spaghetti ou linguine si vous appréciez les pâtes longues, farfalle, fusilli ou orecchiette pour plus d’originalité dans l’assiette), pour savourer ensuite ce plat de pâtes bolognaise en l’accompagnant de quelques belles cuillerées de Ricotta végétale à l'amande ainsi qu’un peu de basilic frais, pour un pur régal 100 % végétal.

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Ingrédients

gousse d'ail bouillon de légumes carotte céleri branche champignon de Paris concassé de tomate huile d'olive lentilles noires Beluga noix oignon jaune origan poivre noir vin rouge