Cuisiner farine d'épeautre
La farine d'épeautre est une farine très ancienne qui regagne en popularité ces dernières années grâce à son goût unique et à ses avantages nutritionnels. Ceci étant dit, nous devons dès maintenant faire une mise au point ultra importante : il existe deux types de farine d'épeautre, chacune étant finalement très différente l’une de l’autre. La farine de grand épeautre et la farine de petit épeautre. Chacune a ses propres caractéristiques, processus de production et utilisations culinaires spécifiques, et si miam.com ne fait pas aujourd’hui la différence entre ces deux farines dans la base de données des ingrédients de son moteur de recherche de recettes végétales, c’est juste à cause de l’ignorance du responsable de ladite base. Qui ne savait pas que le grand épeautre et le petit épeautre étaient deux céréales différentes. On ne lui en veut pas, c’est un type plutôt gentil, qui aime cuisiner et tout, mais il nous a promis qu’un jour il réglerait le problème, mais ce n’est toujours pas fait à l’heure où vous lisez ces lignes, et le nombre de recettes référencées avec l’ingrédient « farine d’épeautre » continue d’augmenter, ce qui fait qu’il y aura de plus en plus de recettes à modifier le jour où le problème sera corrigé. À mon avis, il joue la montre, il pense qu’on va oublier ce truc, mais c’est mal nous connaître. On l’aura un jour, on l’aura.
Du coup, c’est une sélection de recettes préparées avec de la farine d’épeautre que nous vous proposons ici, et qui contient donc des recettes préparées avec soit le grand, soit le petit épeautre. À vous de devenir lequel ou lequel est intégré dans telle ou telle recette ! Sachant que ces deux céréales distinctes ont également un point commun, qui explique leur vigueur actuelle au rayon farines : elles poussent avec moins d’engrais et de produits chimiques en général que le blé, et leur gluten est mieux toléré que celui du blé.
La farine de grand épeautre est produite à partir d'une variété de blé ancien appelée Triticum spelta. Cette variété est plus résistante que le blé moderne, ce qui signifie qu'elle nécessite moins de pesticides et d'engrais pour pousser. La farine de grand épeautre contient davantage de protéines que la farine de blé, et est riche en fibres et en vitamines. Elle possède un léger goût de noisette ou noix, légèrement sucré qui fonctionne bien dans les , la , les crêpes et les . Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres farines pour ajouter de la saveur et de la texture aux recettes. Après, tout comme la , elle contient du gluten.
La farine de petit épeautre est produite à partir d'une autre variété de blé ancien, Triticum monococcum. Cette variété est plus petite que le grand épeautre (une observation complètement dingue quand on y pense) et pousse dans des régions plus montagneuses. La farine de petit épeautre a une teneur élevée en protéines et en fibres, ainsi qu'une saveur riche et complexe. Elle est également facile à digérer et contient vraiment peu de gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes souffrant de sensibilités alimentaires. La farine de petit épeautre est utilisée dans une variété de recettes, y compris les pains, les pâtes, les biscuits et les desserts. Elle peut être utilisée seule ou combinée avec d'autres farines pour ajouter de la saveur et de la texture.
Du coup, on a fait ici un vrai tour complet de la question…
