Entre Aude (the Green Quest) et les courges, c’est de toute évidence une véritable histoire d’amour gastronomique qui se déroule. Vous avez peut-être déjà découvert sa délicieuse Quiche aux poireaux et potimarron ou sa très impressionnante Courge farcie au fromage végétal, en vous demandant d’où toute cette sublime inspiration 100 % végétale lui venait. Comme souvent, et vous l’avez sans doute expérimenté en cuisine, c’est grâce à des contraintes que l’on invente : il nous manque un ingrédient pour une recette où vous n’avez pas fait les courses et devez composer un repas en improvisant, dans ces deux cas, il arrive que l’on cuisine une véritable merveille. Pour Aude, la contrainte chaque hiver, c’est d’écouler les courges de son potager : citrouille, butternut, potimarron, toutes ces courges irriguent son imagination culinaire pour lui faire dépasser sans cesse de nouveaux seuils de gourmandises salées ou sucrées, hypra fondantes et réconfortantes. Car les saveurs et la texture de toutes ces cucurbitacées peuvent vraiment participer à bien des régals parfaits… Comme Aude le démontre si bien avec sa recette de tarte à la citrouille façon pumpkin pie.
Si nous avons classé cette tarte sucrée parmi notre sélection des meilleures tartes au sucre végane, c’est bel et bien parce que c’est de cette tarte hypra classique de la gastronomie française (et particulièrement du nord de la France) que cette préparation made in USA se rapproche le plus. Surtout que du sucre, vous en mettrez pas mal : sucre de canne (complet, ou vergeoise), sirop d’érable et sucre vanillé seront en effet de sortie ici, à doser en fonction de vos goûts, sachant que Aude a déjà réduit tout ça au plus juste. Pour le reste, cette pâtissière végétale d’exception vous montre comment elle prépare sa Pâte à tarte végane à la margarine, avec un peu de poudre de noisette parce que c’est trop bon. Vous préparerez la garniture de votre tarte à la citrouille végane en mélangeant la purée de citrouille (achetée telle quelle ou faite avec des cubes de courge cuits à la vapeur) aux différents ingrédients sucrés, avec un peu de votre lait végétal préféré, une pincée de sel, de la fécule de maïs, et les épices qui vont bien. Vous pourrez vous inspirer de notre recette de Mélange pumpkin pie spices maison ou bien vous caler sur les indications de Aude. Sa base de cannelle, gingembre et muscade est très bien son genre (il ne lui manque que quelques clous de girofle mixés finement). Et pour la dégustation de votre part de cette pumpkin pie végane, nous vous laissons le choix entre cette Chantilly végane coco-vanille, parfaitement satisfaisante et gourmande, ou cette Chantilly légère à l'aquafaba, aussi légère qu’un nuage sucré…
