Cuisiner sirop d'érable
Qui ne connaît pas le fabuleux sirop d'érable ainsi que sa petite bouteille si mignonne (sachant qu’il se vend également en cruchon !), qui est elle aussi devenue classique dans la plupart des cuisines françaises ? Bien sûr qu’on voit toustes de quoi il s’agit, mais son origine n’est pas toujours claire dans les esprits et, chez miam.com, on adore faire le point sur les ingrédients que l’on adore…
Ce produit sucré naturel provient de l'érable, et tout particulièrement de sa sève. Il est souvent considéré comme l'un des symboles culinaires du Canada, mais il est également produit dans d'autres partie du monde, et tout particulièrement dans le nord des États-Unis.
Les origines de la production de sirop d'érable remontent aux peuples autochtones d'Amérique du Nord qui utilisaient la sève de l'érable pour ses propriétés sucrées. La production de sirop d'érable est un processus méticuleux qui se déroule au début du printemps, lorsque les températures fluctuent entre le gel et le dégel. Les arbres sont percés pour récupérer la sève, qui coule et est recueillie dans des réservoirs pour être ensuite bouillie jusqu'à transformation en sirop. Il faut environ 40 litres de sève pour produire un litre de sirop d'érable, ce qui explique que le sirop d’érable coûte plus cher que n’importe quel autre produit sucrant naturel.
Le Canada est le plus grand producteur et exportateur de sirop d'érable, sachant que c’est la région du Québec qui est à l’origine de plus de 90 % de cette production.
Le sirop d'érable a un goût unique et distinctif qui peut varier selon la région où il est produit et le moment de la saison de la récolte. Il est souvent décrit comme ayant un goût sucré et boisé, avec des notes de et de . Son seul défaut ? Comme on l’a déjà dit, il coûte assez cher, et chez miam.com, on préfère le déguster à la petite cuillère ou sur nos ou ces , en tout cas on ne le fait jamais cuire, ou rarement. Quitte à le remplacer tout simplement par du ou du s’il n’y a aucune chance que sa saveur délicieuse si particulière subsiste dans la préparation dégustée.
Le sirop d'érable est utilisé dans une grande variété de recettes traditionnelles, allant des desserts aux plats principaux. Au Canada, on le déguste essentiellement pour accompagner les pancakes, les et les crêpes, ainsi que pour l’intégrer dans les tartes (dont la fameuse tarte au sirop d’érable, l’équivalent de la tarte au sucre du Nord de la France) et les gâteaux, mais il adore trouver sa place dans les marinades et certains plats salés festifs. Et chez vous, il va trouver sa place également, et notamment grâce à notre sélection de recettes sucrées au sirop d’érable, qui risque de vous assécher les papilles gustatives si vous les consultez trop longtemps…
