Cuisiner citrouille
La citrouille est une courge emblématique de l'automne, avec sa forme ronde et sa couleur orange vif. À tel point qu’elle est même devenue indissociable de la célèbre fête d’Halloween, pendant laquelle on en gâche des tonnes à travers le monde pour les évider et les découper pour les changer en grosses têtes, éclairées de l’intérieur par une bougie. L’occasion d’ailleurs de récupérer les fameuses en la découpant, pour les faire griller au four avec nos épices préférées et un peu d’huile d’olive.
La citrouille est originaire d'Amérique du Sud et a été introduite en Europe au 16ème siècle. Depuis, elle est devenue assez courante et commune dans les cultures gastronomiques de nombreux pays du monde. La production de citrouilles commence généralement au printemps et se poursuit jusqu'à l'automne. Elle nécessite des sols riches en nutriments et bien drainés, ainsi que beaucoup de soleil et d'eau. Les plants de citrouilles poussent rapidement et produisent des fleurs jaunes qui donnent des fruits. Les citrouilles sont prêtes à être récoltées environ trois mois après la plantation. Mais si vous êtes sur miam.com et pas sur fairepousserdescitrouilles.chiche, c’est que vous êtes davantage intéressé.e par cuisiner cette cucurbitacée que par la cultiver. Du coup, on va passer au paragraphe suivant.
La citrouille peut être intégrée discrètement ou carrément se la péter dans de nombreuses recettes différentes (oui, on change de ton, ce texte était trop mou depuis le début). Elle est très utilisée dans les soupes, les ragoûts, les gratins en tous genres et les plats de légumes grillés, où elle ajoute toujours une belle touche légèrement sucrée, ainsi que beaucoup de fondant. Et comme vous le constaterez en étudiant attentivement notre sélection de recettes avec de la citrouille dedans, elle tape même l’incruste dans les listes d’ingrédients de certains desserts. Tout comme la courge ou l’incontournable d’ailleurs, les deux stars de la famille des courges, que l’on voit trôner sur les étals des maraichers du début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, et qui adorent contribuer à la préparation de gourmandises sucrées très mystérieuses, pleines de , de et de gingembre. Tels que le célébrissime pumpkin bread américain, que vous retrouverez évidemment sur cette page.
La citrouille a une texture douce et moelleuse, avec une saveur légèrement sucrée. Elle est riche en vitamines A et C, ainsi qu'en potassium et en fibres. Pour la cuisiner, il suffit généralement de la couper en morceaux et de la faire cuire dans de l'eau bouillante ou de la rôtir au four avec des herbes et des épices. Elle adore le curry, fond carrément de plaisir avec le combo – , et ira même jusqu’à se changer en frites rien que pour vos beaux yeux… Mais halte au blabla, et place à l’action en cuisine !
