Il y a des recettes que l’on découvre en se disant instantanément « bon sang mais c’est bien sûr ! », et c’est le cas de cette recette de chantilly végétale légère à l’aquafaba proposée sur la chaine YouTube de Kate Hacks. Vous connaissiez certainement déjà comme nous les pouvoirs incroyables de ce jus de cuisson de légumineuses, et surtout de pois chiches, ce fameux aquafaba qui monte en neige aussi facilement que les blancs d’œufs. Vous avez d’ailleurs déjà forcément préparé chez vous une Mousse au chocolat à l’aquafaba ou cette Tarte au citron meringuée végane parfaite, deux préparations hypra gourmandes, garanties sans produits d’origine animale (ici œuf, beurre ou lait de vache), et qui offrent de purs régals, plutôt faciles à finaliser. Hé bien Kate vous propose ici de tout simplement battre ce jus protéiné avec un peu de vanille et pas mal de sucre glace, pour obtenir une crème hyper mousseuse et dense, absolument pas grasse, qui vous fera l’effet d’un nuage sucré, bourré de tendresse. Et sans aucun goût de pois chiche…
La crème de tartre est vraiment facultative pour préparer cette chantilly végétale légère parfaite, et nous dirions presque qu’elle est même inutile : avec un batteur puissant, vous obtiendrez vraiment une belle mousse très onctueuse, légère et aérée, et vraiment inratable. Un peu de jus de citron remplacera très bien la crème de tartre d'ailleurs. Vous devrez dans tous les cas préparer cette chantilly végétale légère au dernier moment, car sans la crème de tartre, votre crème chantilly végane à l’aquafaba retombera légèrement, même si elle restera mousseuse. Mais bon, dans tous les cas, vous ne serez jamais déçu.e de ce type de préparation vraiment facile et qui vous donnera toujours une crème très légère, préparée sans gras et avec un ingrédient anti gaspi, que vous sucrerez et vanillerez en fonction de vos goûts et qui ajoutera une belle touche gourmande à n’importe lequel de vos desserts.
Pour info, l’aquafaba pourra également vous servir à vous éclater en cuisiner avec un grand classique de la petite bouchée gourmande et craquante à la française, en préparant ces Macarons végans à la pistache ou ces Macarons végans myrtille citron, issus d’une spécialiste (américaine !) en la matière…
