Recettes qui tiennent grâce à la crème de tartre !

La crème de tartre est un ingrédient pas très connu en cuisine, en tout cas du grand public, puisque la plupart des professionnel.les de la pâtisserie la connaissent bien pour ses propriétés de stabilisateur de textures. Également connu sous le nom de bitartrate de potassium, et sous son code E36 d’additif alimentaire, cette poudre blanche et très fine est un sous-produit naturel de la production de… vin ! La crème de tartre est en effet produite à partir des cristaux qui se forment naturellement sur les parois des cuves de fermentation du vin, pendant le processus de vinification. Les cristaux sont ensuite récoltés, nettoyés et transformés en poudre fine pour être utilisés en cuisine. Cet acide tartrique agit à la fois comme stabilisateur et agent levant. Elle est également utilisée pour ajuster le pH des aliments et est connue pour son pouvoir acidifiant, sa capacité à préserver les couleurs naturelles des fruits et légumes et son action anti-agglomérante. Pas besoin de vous en dire davantage : vous avez compris l’intérêt que les industriels de l’agroalimentaire porte à cet ingrédient depuis longtemps ! La crème de tartre est donc utilisée en cuisine traditionnelle pour aider à la préparation de pâtisseries légères et aérées, comme les meringues, les génoises et les soufflés. Elle est également utilisée dans la préparation de confitures et de gelées pour aider à stabiliser les fruits et à prévenir la cristallisation du sucre. Et comme vous le constatez avec notre sélection de recettes préparées avec de la crème de tartre, celle-ci est devenue un ingrédient clé dans la cuisine végane en raison de sa capacité à remplacer les blancs d'œufs dans les recettes. Elle est souvent utilisée dans les recettes de mousse au chocolat, de coques de macarons, de glaçage pour gâteaux et de crème fouettée ou chantilly végane. Elle est d’ailleurs presque tout le temps associée à l’aquafaba, cette eau miraculeuse de cuisson des pois chiches qui monte si bien en neige et qui adore cette crème de tartre qui lui permet de ne pas se dégonfler. Parce que pour être chiche, il ne faut surtout pas se dégonfler. (oua l’autre !) Et si vous cherchez justement à la remplacer dans une recette qui la réclame mais que vous n’en avez pas, remplacez-la par du jus de citron jaune, et le résultat devrait tenir la route…

macarons pas cher

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Miam.com vous propose 11 recettes véganes avec l'ingrédient « Crème de tartre » à cuisiner chez vous

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

Vous cherchez une recette pour une tarte aux fruits de fête ou d'anniversaire ? Cette recette de tarte à la rhubarbe meringuée est teeeeellement celle qu’il vous faut !

Citron givré à l'aquafaba

Citron givré à l'aquafaba

Complètement givré ce citron ! En plus avec de l'aquafaba… et sans œufs ! Quel fada !

Macaron végan à la framboise

Macaron végan à la framboise

Et si ce macaron végan à la framboise, garanti sans ingrédients d'origine animale, était le meilleur macaron que vous ayez jamais préparé et dégusté ?

Chantilly légère à l'aquafaba

Chantilly légère à l'aquafaba

Récupérez toujours le jus de cuisson des pois chiches en conserve… Au moins pour vous régaler avec cette recette végétale de chantilly légère à l'aquafaba !

Macarons végans au café

Macarons végans au café

Quoi de mieux pour proposer un café gourmand après un repas de fête que cette recette de macarons végans… au café ?

Meringue végane au chocolat

Meringue végane au chocolat

Pour ces meringues véganes au chocolat, en plus de l'aquafaba et du sucre glace, vous n'aurez besoin que de crème de tartre et de quelques lichettes de pâte à tartiner.

Macarons végans myrtille citron

Macarons végans myrtille citron

Confiture de myrtille, crème au citron, biscuits croustillants à l'aquafaba : cette recette de macarons végans myrtille-citron est démente !

Macarons végans à la pistache

Macarons végans à la pistache

Camila vous propose de découvrir sa recette de macarons végans à la pistache grâce à un tutoriel parfait en vidéo. En anglais, mais vous êtes motivé.e !

Île flottante végane de Barbara

Île flottante végane de Barbara

Rien de plus simple et rapide que cette recette d'île flottante végane. Une crème anglaise et toute végétale à la vanille, et de l'aquafaba en neige. Pour une gourmandise toute en douceur.

Nougat végan de Marie Laforêt

Nougat végan de Marie Laforêt

Cette recette de nougat végan est forcément une merveille, avec tous ses ingrédients soigneusement sélectionnés et la miraculeuse aquafaba qui apporte son moelleux à votre nougat maison.

Pavlova végan poire-caramel

Pavlova végan poire-caramel

Des couches de meringue, de crème pâtissière, de poires pochées cannelle-badiane et de chantilly. Vous allez croustiller et fondre en même temps.

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