Pour celles et ceux qui débarquent dans l’univers végan, l’aquafaba, c’est le jus de cuisson des légumineuses, que l’on réduit bien souvent à celle des pois chiches. Oui, c’est l’eau qui reste quand vous avez vidé votre boite de conserve de pois chiches cuits. Elle est absolument à conserver et à utiliser en pâtisserie : cette eau très riche en protéines n’est finalement pas très éloignée de la composition des blancs d’œufs. D’où la même propriété quand on la bat très vite et longtemps : l'aquafaba monte en neige. Et là, miracle, la cuisinière ou le cuistot qui sommeille en vous vient de vous faire relever les sourcils et écarquiller les mirettes, puis réaliser d’un coup tout ce qui (re)devient à votre portée au niveau pâtisserie... Comme cette mousse au chocolat tellement classique, et que vous allez adorer dans sa version purement végétale, tellement digeste et gourmande.

Donc, conservez l’eau de cuisson de vos boites de pois chiches ou haricots noirs, sortez-la du frigo une heure avant de la monter en neige avec votre batteur préféré, faites fondre votre chocolat comme vous avez l’habitude de le faire, puis incorporez le chocolat dans votre neige d’aquafaba délicatement, à la spatule, pour ne pas casser ses petites bulles. Puis deux heures au repos. Puis le moment de la délivrance, de la révélation gourmande de l’année !