Bien sûr que toutes les recettes de tartes au citron véganes référencées sur miam.com sont excellentes : elles sont toutes différentes et ont toute un intérêt particulier. Certaines vont être garnies de lemon curd plus crémeux que d’autres, produits avec des épaississants très différents, pour des mélanges légèrement vanillés ou non, avec des bases de pâte brisée végétale très différentes aussi bien en texture qu’au goût, produites avec des farines ou des huiles ou margarine variées. Mais cette recette de tarte au citron meringuée végane parfaite, on a choisi de la baptiser ainsi en la référençant sur miam.com parce qu’après l’avoir testée, il nous a semblé qu’elle était effectivement la meilleure que l’on avait jamais goûtée. Bien meilleure même que son modèle traditionnel, bourré de produits d’origine animale… En plus, comme souvent avec la pâtissière végane très pointue qu’est Lloyd Lang, sa recette est plutôt facile et rapide dans son genre, avec aucun ingrédient impossible à trouver, ce qui ne gâte rien.
Pour découvrir comment préparer chez vous cette tarte au citron meringuée végane parfaite, vous n’avez en plus pas grand-chose d’autre à faire, pour l’instant, que de regarder sa vidéo de présentation, parfaite elle aussi. Et vous découvrirez que pour sa pâte à tarte à la farine de blé, margarine et sucre, vous aurez besoin de 6 biscuits secs spéculoos (naturellement végans) et de crème de coco. Votre four la cuira ensuite à blanc, doucement, pendant trois quarts d’heure à 160 degrés. Pour la crème de citron, celle-ci sera vraiment très citronnée et c’est là que réside une grande partie de son intérêt : il vous faudra en effet le jus de trois citrons jaune et d’un citron vert, avec le zeste de deux jaunes. Et pour que ce lemon curd reste crémeux, vous n’utiliserez que de la fécule, pas besoin de rajouter de l’agar-agar ou un autre épaississant. Et n’oubliez pas le curcuma en poudre pour obtenir une crème bien jaune. Vous finirez bien sûr en réalisant une Meringue italienne végane toute simple à partir d’eau de cuisson des pois chiches (qui s’appelle de l’aquafaba, mais vous connaissez déjà…).
