Si Marie Laforêt du site 100 % végétal vous affirme que cette recette de cupcakes salés est facile à cuisiner, vous pouvez la croire sur parole. Bien sûr, elle est une cheffe végane reconnue et très expérimentée, et la plupart des recettes doivent lui paraitre simplissimes. Mais c’est vrai qu’après lecture des instructions de réalisation de ses cupcakes de plats de polenta à la tex-mex, vous constaterez que cette recette est un peu longue à faire (préparation et cuisson de la base des cupcakes façon pain de maïs mexicain, création de leur topping en mixant ses ingrédients, dressage, décoration), mais qu’elle ne vous posera aucun souci technique. Si vous disposez dans votre cuisine d’une poche à douille et de moules à muffins ou cupcakes, alors l’affaire est dans la poche (justement !).

Vous mélangerez dans un saladier la farine de polenta, de maïs et d’épeautre avec la levure chimique et le sel, tandis que vous ferez cailler du lait de soja dans un bol avec du vinaigre de cidre. Vous fouetterez le lait caillé en y ajoutant l’huile d’olive, pour incorporer tout ça dans le mélange des farines jusqu’à ce que votre appareil à cupcakes soit bien homogène. La cuisson de vos bases à cupcakes durera 25 minutes dans un four à 180 degrés. Et pour le topping, vous mixerez les haricots rouges avec de la purée de noix de cajou, de l’huile d’olive, du jus de citron et un mélange d’épices chili. Sans oublier du sel et du poivre, en goûtant pour vérifier l’assaisonnement. Ce mélange ira se reposer au froid, dans la poche à douille, en attendant le dernier moment du dressage, quelques minutes avant de servir vos cupcakes salés. Pour leur décoration, pensez à des feuilles de coriandre, des rondelles très fines de citron vert, du piment frais coupé en rondelle (attention, ça peut être très fort !), ou des petits copeaux de poivron vert.

Catégories & mots clés

petits fours, toasts et bouchées facile original brunch Mexique fusion piquant four

Ingrédients

chili citron jaune citron vert coriandre fraiche farine de maïs farine d'épeautre haricot rouge huile d'olive lait de soja levure chimique polenta purée de cajou vinaigre de cidre