Feuilletés Croustillants au Caramel Salé à la Thaïlandaise

Découvrez nos feuilletés croustillants au caramel salé à la thaïlandaise, une fusion audacieuse entre la pâtisserie française et les saveurs exotiques de l'Asie du Sud-Est. Cette création unique allie la texture délicate de la pâte feuilletée avec un caramel onctueux infusé de citronnelle, gingembre et une touche de piment pour un contraste sucré-salé inoubliable. Parfaits pour impressionner vos invités lors d'une soirée à thème ou simplement pour vous faire plaisir avec un dessert sophistiqué, ces feuilletés représentent l'harmonie parfaite entre tradition occidentale et influences orientales. La préparation, bien que nécessitant quelques étapes, reste accessible aux cuisiniers amateurs désireux d'explorer de nouvelles frontières gustatives. Le croquant de la pâte dorée révèle un cœur de caramel fondant aux notes exotiques qui transportera instantanément vos papilles vers les marchés colorés de Bangkok.

Ingrédients et quantités

• 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 100g de sucre blanc
• 80g de beurre salé
• 100ml de crème liquide entière
• 2 tiges de citronnelle fraîche, écrasées
• 1 morceau de gingembre frais de 3cm, râpé
• 1 pincée de piment séché (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 cuillère à café de sauce de poisson (pour l'umami)

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
2. Dans une casserole, faites fondre 100g de sucre à sec jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
3. Ajoutez délicatement 80g de beurre salé en morceaux, puis incorporez 100ml de crème liquide chaude en remuant constamment.
4. Ajoutez la citronnelle écrasée, le gingembre râpé et une pincée de piment. Laissez infuser 15 minutes puis filtrez.
5. Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés de 8cm de côté.
6. Déposez une cuillère à café de caramel thaï au centre de chaque carré.
7. Repliez les coins vers le centre en pinçant légèrement pour former une enveloppe.
8. Badigeonnez les feuilletés de jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
9. Saupoudrez de sucre de coco et de quelques graines de sésame.
10. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
11. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir, accompagnés si désiré d'une boule de glace à la noix de coco.