Découvrez cette fusion audacieuse entre la pâtisserie occidentale et les saveurs coréennes avec notre cheesecake au caramel salé et poire d'automne. Cette création unique marie la douceur crémeuse du cheesecake traditionnel avec les notes profondes du caramel au gochujang (pâte de piment coréenne) et la fraîcheur des poires caramélisées au sirop de gingembre. Le contraste entre le sucré et le légèrement épicé crée une symphonie gustative inattendue qui ravira les palais aventureux. La base croustillante aux biscuits spéculoos apporte une dimension automnale chaleureuse, tandis que la garniture aérienne est délicatement parfumée au sésame noir, ingrédient phare de la cuisine coréenne. Idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner fusion ou simplement pour vous faire plaisir avec un dessert sophistiqué qui sort des sentiers battus. Une expérience culinaire qui vous transportera des vergers automnaux français jusqu'aux rues animées de Séoul !
Ingrédients et quantités
- 200g de biscuits spéculoos
- 100g de beurre fondu
- 600g de fromage frais type Philadelphia
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de poudre de sésame noir
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150g de sucre pour le caramel
- 100ml de crème liquide chaude
- 30g de beurre salé
- 1/2 cuillère à café de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 poires mûres mais fermes, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Graines de sésame noir pour la décoration
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
- Mixez les biscuits spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine et mélangez avec le beurre fondu.
- Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 22 cm et réfrigérez pendant 20 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la crème fraîche, la poudre de sésame noir et l'extrait de vanille.
- Versez la préparation sur la base de biscuits et enfournez pour 50 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le caramel en faisant chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée.
- Ajoutez délicatement la crème chaude (attention aux éclaboussures), puis le beurre et une pointe de gochujang.
- Dans une poêle, faites caraméliser les dés de poire avec le sucre brun et le gingembre râpé.
- Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir complètement puis réfrigérez au moins 4 heures.
- Au moment de servir, nappez de caramel au gochujang et disposez les poires caramélisées sur le dessus.
- Saupoudrez de quelques graines de sésame noir pour la décoration.
