Tarte au Caramel Onctueux à la Fleur de Sel: La Recette Classique

Découvrez cette tarte au caramel onctueux à la fleur de sel, un dessert classique revisité qui ravira vos papilles par sa texture fondante et son goût intense. La pâte sablée croustillante contraste parfaitement avec la douceur du caramel, tandis que les notes de fleur de sel viennent rehausser l'ensemble pour une expérience gustative inoubliable. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, a été perfectionnée pour vous offrir un équilibre parfait entre douceur et caractère. Idéale pour conclure un repas de fête ou pour un goûter gourmand, cette tarte impressionnera vos convives par sa simplicité élégante et son goût authentique. La préparation du caramel maison, bien que délicate, vous garantit une saveur incomparable que les versions industrielles ne sauraient égaler. Laissez-vous tenter par ce classique de la pâtisserie française qui ne manquera pas de vous séduire par sa générosité et sa finesse.

Ingrédients et quantités

• 250g de farine
• 125g de beurre mou + 80g pour le caramel
• 80g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 200g de sucre en poudre
• 5cl d'eau
• 20cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de fleur de sel + un peu pour le service

Recette par étape

1. <h3>Préparation de la pâte sablée</h3><p>Dans un saladier, mélangez 250g de farine avec 125g de beurre mou coupé en morceaux et 80g de sucre glace. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.</p>
2. <p>Ajoutez 1 œuf entier et une pincée de sel. Pétrissez rapidement jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.</p>
3. <h3>Cuisson de la pâte</h3><p>Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez-en un moule à tarte de 28cm. Piquez le fond à la fourchette.</p>
4. <p>Recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs pour la cuisson à blanc. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les légumes et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.</p>
5. <h3>Préparation du caramel</h3><p>Dans une casserole à fond épais, versez 200g de sucre et 5cl d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.</p>
6. <p>Hors du feu, ajoutez délicatement 20cl de crème liquide chaude (attention aux éclaboussures). Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.</p>
7. <p>Incorporez 80g de beurre coupé en morceaux et 1 cuillère à café de fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et parfaitement intégré.</p>
8. <h3>Assemblage et finition</h3><p>Versez le caramel encore chaud sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface et laissez refroidir complètement à température ambiante.</p>
9. <p>Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Au moment de déguster, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel supplémentaire pour rehausser les saveurs.</p>