Pour cette recette de pain maison à la farine d’épeautre, la fée Stéphanie vous recommande de mélanger à cette farine très gouteuse de la farine de blé blanche ainsi que de la farine de blé complète, si possible toutes trois d’origine bio. Et vous utiliserez soit du levain soit de la levure fraiche de boulanger, Stéphanie vous laisse le choix, même si elle préfère le levain pour son goût, la texture qu’elle confère à ses pains, ainsi que la meilleure conservation de votre pain. Et si elle se sert d'un robot pétrisseur, vous pourrez bien sûr suivre sa recette en pétrissant à la main, ce sera juste plus long et fatigant (une boule de plus d’un kilo à pétrir, ça tire forcément sur les bras !).
Si vous utilisez du levain, vous ne couperez pas à respecter un temps de pousse de plusieurs heures, que le levain lève lentement. Au bout d’un minimum de trois heures de repos, vous retravaillerez votre boule de pâte à pain pour lui donner la forme d’un rouleau, que vous roulerez dans un mélange de flocons d’avoine et de graines (pavot, sésame, courge, etc.). Vous disposerez ensuite votre pain dans un moule à cake en silicone pour quelques heures de repos (encore !). Puis ce sera à votre four de terminer le travail, pendant 20 minutes à 240 degrés, puis 20 minutes à 220. Vous n’aurez alors plus qu’à attendre qu’il refroidisse un peu, avant de goûter votre pain à l’épeautre et de vous confectionner un club-sandwich que vous aurez bien mérité.
