Il faut bien vous l’avouer tout de suite, nous ne sommes pas certains que cette recette de tarte à l’abricot de la fée Stéphanie puisse vraiment se classer dans la catégorie des tartes amandines. Mais avec sa frangipane végane, cuisinée avec des amandes entières, fraiches, il nous semblait que le meilleur endroit où présenter cette tarte était bel et bien dans cette catégorie des tartes riches en crème d’amande.
Pour la pâte de cette tarte, vous mélangerez farine d’épeautre et farine de blé avec de la fécule, un zeste de citron jaune, un peu d’huile de tournesol et d’eau, du sucre roux et une pointe de sel, avec de la levure chimique. Vous placerez ensuite votre boule de pâte à tarte au frais, enveloppée dans un film transparent ou un torchon propre. Vous l’étalerez une heure plus tard en suivant les conseils de Stéphanie et la déposerez dans un moule à tarte. Et du côté de votre frangipane ou crème d’amande maison, vous mélangerez les amandes mixées finement avec le sucre, de la fécule et de la levure à nouveau, ainsi que du tofu soyeux et de la vanille. Vous verserez cette crème d’amande sur la pâte à tarte non précuite, et couvrirez le tout avec les abricots (ou des poires, plus classiques) coupés en deux (dans le sens que vous voulez), trous vers le haut pour les remplir eux aussi de crème d’amande. Et 40 minutes de cuisson à 180 degrés plus tard, vous sortirez votre création gourmande végane du four et soufflerez probablement dessus pour qu’elle refroidisse plus rapidement...
