Découvrez notre délicieuse tarte amandine aux poires cuites à la vapeur, une création gourmande qui allie la douceur des amandes à la fraîcheur des poires de printemps. Cette recette revisitée d'un grand classique français intègre une technique de cuisson à la vapeur pour les poires, préservant ainsi tous leurs nutriments et leur saveur naturelle. La pâte à tarte maison, croustillante à souhait, sert d'écrin parfait à la crème d'amande onctueuse et aux poires tendres. Idéale pour les repas de famille ou les occasions spéciales, cette tarte équilibre parfaitement les textures et les saveurs. Le parfum subtil d'amande se marie harmonieusement avec les notes fruitées des poires, créant une symphonie gustative irrésistible. Un dessert élégant qui impressionnera vos convives tout en restant relativement simple à réaliser. Parfaite pour célébrer l'arrivée du printemps, cette tarte amandine aux poires à la vapeur deviendra rapidement l'un de vos desserts signature.

Ingrédients et quantités

• 250g de farine
• 125g de beurre froid pour la pâte
• 1 œuf pour la pâte
• 50g de sucre en poudre pour la pâte
• 1 pincée de sel
• 4 poires bien fermes
• 150g de beurre mou pour la crème d'amande
• 150g de sucre pour la crème d'amande
• 150g de poudre d'amandes
• 3 œufs pour la crème d'amande
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Recette par étape

1. Préparez la pâte à tarte en mélangeant 250g de farine, 125g de beurre froid coupé en dés, 1 œuf, 50g de sucre en poudre et une pincée de sel.
2. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs.
4. Placez les poires dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajoutez une gousse de vanille fendue et cuisez à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
5. Préchauffez votre four à 180°C.
6. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
7. Pour la crème d'amande, mélangez 150g de beurre mou avec 150g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
8. Ajoutez 150g de poudre d'amandes, 3 œufs un à un, et 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif).
9. Versez la crème d'amande sur le fond de tarte et disposez harmonieusement les demi-poires.
10. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée et ferme.
11. Laissez refroidir avant de servir, éventuellement avec un peu de crème fraîche.