Découvrez cette tarte amandine aux poires aigre-douce, parfaite pour célébrer la Saint-Valentin avec votre être cher. Cette création gourmande allie la douceur de la crème d'amande à l'acidité subtile des poires pochées dans un sirop parfumé aux épices. La pâte sablée croustillante sert d'écrin à ce dessert élégant qui ravira les papilles des plus fins gourmets. Facile à réaliser mais impressionnante à présenter, cette tarte peut être préparée à l'avance pour vous permettre de profiter pleinement de votre soirée romantique. Le contraste entre la texture fondante de l'amandine et les poires tendres crée une harmonie parfaite en bouche. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement saupoudrée de sucre glace, cette tarte amandine revisitée deviendra certainement votre dessert signature pour les occasions spéciales. Un délice à partager à l'heure du thé ou en conclusion d'un dîner aux chandelles.

Ingrédients et quantités

• 250g de farine
• 125g de beurre froid pour la pâte
• 80g de sucre glace
• 1 œuf pour la pâte
• 1 pincée de sel
• 4 poires bien fermes
• 200ml d'eau
• 100g de sucre en poudre
• 1 citron + 1/2 citron
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 120g de beurre mou pour la crème
• 120g de sucre en poudre pour la crème
• 120g de poudre d'amandes
• 2 œufs pour la crème
• 20g de farine pour la crème
• 2cl de liqueur d'amande
• 1 cuillère à soupe de miel
• 30g d'amandes effilées
• Sucre glace pour la décoration

Recette par étape

1. Préparez la pâte sablée : mélangez 250g de farine avec 125g de beurre froid coupé en dés, 80g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez 4 poires en quartiers. Dans une casserole, faites chauffer 200ml d'eau avec 100g de sucre, le jus d'un citron, 1 bâton de cannelle et 3 clous de girofle. Ajoutez les poires et laissez pocher 10 minutes. Égouttez et réservez.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28cm. Piquez le fond à la fourchette.
5. Préparez la crème d'amande : fouettez 120g de beurre mou avec 120g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez 120g de poudre d'amandes, puis 2 œufs un à un. Incorporez 20g de farine et 2cl de liqueur d'amande.
6. Versez la crème d'amande sur le fond de tarte et disposez harmonieusement les quartiers de poires.
7. Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
8. Préparez un glaçage aigre-doux : faites réduire 100ml du sirop de pochage avec 1 cuillère à soupe de miel et le jus d'un demi-citron.
9. À la sortie du four, badigeonnez la tarte de ce glaçage et laissez refroidir.
10. Décorez de quelques amandes effilées torréfiées et d'un peu de sucre glace avant de servir.

Catégories & mots clés

tarte amandine crème pâtissière à l'heure du thé Saint-Valentin aigre-doux

Ingrédients

cannelle clous de girofle farine sel sucre glace œufs sucre en poudre amandes effilées beurre poires miel citron eau poudre d'amandes liqueur d'amande