Paris-brest, mille-feuille, éclair, choux à la crème ou tarte aux fraises, toutes ces préparations classiques de la pâtisserie française ont un pont commun : la fameuse crème pâtissière. Si celle-ci est ordinairement parfumée à la vanille, elle se décline également au chocolat, au café ou au citron bien sûr. Et si sa recette traditionnelle se compose notamment de lait de vache, d’œufs de poule et parfois même de beurre, il est très facile de l’en débarrasser de ses ingrédients d’origine animale pour la rendre encore plus simple à préparer, et surtout bien plus gourmande. Rien que toutes les options gustatives offerte par le lait végétal dans toutes ses variantes (soja, amande, coco, coco-cajou, épeautre, riz, lait végétal aromatisé à la vanille, lait végétal maison, et l’on en passe !) permettent de préparer une bonne douzaine de crèmes différentes sucrées et onctueuses, gourmandes à souhait. Pareil du côté de la purée d’oléagineux et du beurre végétal maison qui remplacent si bien les œufs. Ce que démontre très bien Sarah (Farine d’étoiles) avec sa recette végane de crème pâtissière à la purée de noisette, mise au point pour sa Tarte aux fraises trop gourmande…
Vous aurez ici besoin de la purée d’oléagineux mentionnée ainsi que d’un lait végétal à votre goût. Le sucre sera bien sûr au rendez-vous, complet ou non, renforcé par un sachet de sucre vanillé (proportion à réduire si vous utilisez du lait végétal aromatisé à la vanille). Le tout sera épaissi grâce à de la fécule de pomme de terre ou de maïs, en le fouettant dans une casserole mise à chauffer sur feu doux. Et des zestes de citron viendront plonger dans votre crème pâtissière végane en fin de cuisson, pour infuser tranquillement dans cette préparation trop trop gourmande, que vous pourrez utiliser pour toutes vos tartes aux fruits préférées. Ce qui inclut ces Tartelettes véganes aux framboises et ces Tartelettes véganes aux fraises, entre autres propositions totalement affriolantes à retrouver sur miam.com…
