Recettes véganes avec du miso

Miam ! Le miso est un condiment authentique, tout droit venu du pays du Soleil levant. Il s’agit d’une pâte de soja fermenté, riche en fibres, protéines, antioxydants et vitamines C, et le miso est devenu célèbre dans le monde entier grâce à la soupe miso. Vous savez, cette petite soupe servie en entrée dans les restaurants japonais, où nagent toujours quelques feuilles d’algue nori ainsi que des petits cubes de tofu ? Hé bien, cette pâte au goût prononcé, profond et salé, est très utilisée en cuisine végétale. Ce que nous vous prouvons ici avec notre sélection de recettes véganes avec du miso. Le miso est constitué de riz ou d’orge, de graines de soja, de sel, d’eau et du koji (un champignon qui tient le rôle de ferment). Après l’assemblage de ces ingrédients, la fermentation dure de quelques semaines à trois longues années. Le résultat ? Une pâte de couleur jaune pâle, beige, ou chocolat foncé, en fonction justement de la durée de fermentation (entre autres, car vous le savez peut-être, mais au Japon, tout est dans le détail…). Vite fait, on vous énumère quelques-uns des miso les plus courants : le kome miso (miso de riz, le plus clair), le mugi miso (miso d’orge, très doux, brun), et le mame miso (miso pur soja, le plus brun et le plus corsé de la famille). Mais on en oublie, bien sûr… Quid du goût du miso ? À l’inverse du tofu, très neutre en bouche (et qui n’attend justement que ça, que vous le fassiez rencontrer du miso brun par exemple !), le goût du miso est très salé et prononcé, intensément profond. Il s’emploie comme exhausteur de saveurs dans d’innombrables préparations véganes. Ainsi, il peut notamment se substituer aux bouillons de légumes en cubes, au sel et à la sauce soja, mais en quantité contrôlée. Comment utiliser le miso dans la cuisine végétalienne ? Il n’y a pas plus simple : il suffit de le délayer dans une sauce à la crème végétale, de l’eau, de légumes ou du jus de citron pour une préparation froide, d’en mettre un peu dans un wok de légumes ou dans votre plat en cocotte. Il se délaye également dans de l’eau chaude ou dans du bouillon pour concocter de délicieuses recettes véganes de fêtes. Le miso s’emploie donc comme ingrédient de base pour mijoter des bouillons et soupes, des vinaigrettes et des sauces, mais pas que ! Les cheffes véganes et les cuistots végétaliens présents sur miam.com l’emploient également pour cuisiner des nouilles, des plats de légumes et des recettes de légumineuses, mais également pour accommoder parfaitement les simili-carnés tels que le tempeh, le tofu et le seitan. Laissez-vous également tenter par des recettes sucrées véganes à base de miso, comme des cakes, des biscuits, de la tarte, de la pâte pour croustades, etc. Dans les préparations sucrées, le miso remplace de manière savoureuse et originale le sel de vos pâtisseries, en leur donnant une petite dimension très « umami ». Terminons cette présentation avec quelques recettes véganes incontournables avec du miso. Découvrez la célèbre Soupe miso aux champignons, qui allie saveur d’ailleurs et nutriments. Pour la préparer, il suffit de quelques ingrédients : champignon brun, nouilles japonaises, blette, … et miso brun ! De nombreuses sauces à base de miso feront également plaisir à vos papilles gustatives. D’ailleurs, le miso est un ingrédient de base pour rehausser le goût de plusieurs sauces véganes. Avec les sauces vromagères véganes, vous avez toutes les cartes en main pour préparer de délicieuses sauces pour accompagner vos plats fétiches. Le miso s’emploie également dans une marinade. Cette technique gastronomique consiste à macérer les légumes dans un liquide, dans notre cas à base de miso, avant de le cuire à la poêle, au four ou à la plancha. Délicieux, n’est-ce pas ?

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Miam.com vous propose 143 recettes véganes avec l'ingrédient « Miso » à cuisiner chez vous

Salade coleslaw végane

Salade coleslaw végane

Vous l'adorez déjà cette recette de coleslaw végan, avec son duo carotte-chou croquant, son miso blanc et sa touche moutardée, dans une petite salade savoureuse liée à l'huile d'olive.

Bacon végétal à l'eau amidonnée

Bacon végétal à l'eau amidonnée

Vous venez de faire votre seitan maison avec de la farine lavée. Ne jetez surtout pas l'eau amidonnée, cette recette de bacon végétal vous tend les bras !

Fromage végétal façon bûche de chèvre

Fromage végétal façon bûche de chèvre

Bûches ou crottins, cette recette végane de fromage végétal façon chèvre frais va vous autoriser pas mal de délires gourmands, sur une base de noix de cajou mixées et de lait de coco.

Soupe ramen au tofu fumé

Soupe ramen au tofu fumé

Des dés de tofu fumé poêlés au gingembre et à l'ail, au miso et à la sauce soja, des légumes rôtis, des nouilles ramen, un bouillon au vinaigre de riz et au tahin. La recette est ici.

Vromage fermenté au miso

Vromage fermenté au miso

Avec cette recette de vromage ou fauxmage à tartiner, vous allez faire fermenter pendant 24 heures des noix et graines mixées avec du miso, avant d'en tartiner un peu partout…

Pickles de légumes au miso

Pickles de légumes au miso

Avec cette recette japonaise de « misozuke », facile et rapide, vous allez pouvoir déguster chez vous des pickles de légumes au miso brun, rouge ou blanc.

Fromage végétal pour pizza

Fromage végétal pour pizza

Si vous appréciez les pizzas véganes maison, vous allez adorer cette recette de fromage végétal (vromage ou fauxmage) pour pizza : il est fondant, filant et gourmand. Et facile à préparer.

Tomates farcies au haché végétal maison

Tomates farcies au haché végétal maison

Cette recette de tomates farcies véganes vous propose ni plus ni moins que de préparer votre haché végétal maison, façon Beyond Meat... Un truc de dingue.

Keftas végans et sauce crémeuse au tahin

Keftas végans et sauce crémeuse au tahin

Envie de déguster une spécialité orientale juteuse, croustillante et moelleuse, incroyablement parfumée ? Essayez cette recette de keftas végans servis avec une sauce crémeuse au tahin.

Pizza au fromage végane maison

Pizza au fromage végane maison

Avec sa pâte à pizza et son vromage filant maison, cette recette de pizza végane va vous faire déguster des « margherita » aussi bonnes qu'à Naples.

Marinade japonaise végane

Marinade japonaise végane

Les ingrédients de cette marinade japonaise ? Du miso, du saké, du mirin et du sucre. Une recette végane également parfaite en dip, en sauce et pour une soupe miso savoureuse.

Marinade pour brochettes de tofu

Marinade pour brochettes de tofu

Cette recette de marinade est idéale pour aromatiser vos brochettes de tofu : sauce tamari, miso rouge, sirop d'érable et jus de citron jaune. Sans oublier les conseils d'experte de Délia !

Pain de viande végan parfait

Pain de viande végan parfait

Du pain de viande, c’est beurk ! Mais une recette de terrine de lentilles aux légumes, champignons et flocons d’avoine, parfumée au miso et aux herbes aromatiques, c’est miam !

Sauce au poivre végane

Sauce au poivre végane

C'est du miso brun qui colore, corse et parfume cette sauce au poivre végane, parfaite pour déguster un rôti de seitan accompagné d’une purée de céleri.

36 galettes bretonnes véganes

36 galettes bretonnes véganes

Il vous faudra plusieurs dizaines d'ingrédients pour préparer ces 36 garnitures pour galettes bretonnes véganes au sarrasin. Sans compter votre recette préférée !

Médaillons de faux gras

Médaillons de faux gras

Manon revient avec une nouvelle version de son faux gras, plus facile à trancher en médaillons. Et avec une recette de chutney de poire aux épices !

Foie gras végan à la truffe

Foie gras végan à la truffe

Cette recette de foie gras végan (ou faux gras) à la truffe noire se base sur un mélange de tofu fumé, purée de cajou, vin blanc, levure maltée, cognac, 4 épices et miso blond.

Caramel de dattes au miso

Caramel de dattes au miso

Dans cette recette de caramel de dattes végan, le miso apporte une profondeur aromatique ainsi qu'une note salée, toutes deux adoucies par le lait de coco. Et vous avez déjà envie d'y goûter.

Hachis parmentier végan parfait

Hachis parmentier végan parfait

Comment réussir un bon hachis parmentier sans viande ? Il suffit de trouver sur miam.com la recette végane qui vous plait le plus. Et celle-ci est fabuleuse ! (avec des PST)

Béchamel végane parfaite

Béchamel végane parfaite

Cette recette de béchamel végane est parfaite : margarine, farine et lait de soja, sel et poivre, muscade, levure maltée et option miso blanc. Vos gratins vont se régaler !

Nuggets de pois chiches

Nuggets de pois chiches

Que diriez-vous de déguster des nuggets de pois chiches façon falafels, cuits au four, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur ? Présentés dans une recette en vidéo ?

Pizza crémeuse végane aux pleurotes

Pizza crémeuse végane aux pleurotes

Le secret de cette recette végane de pizza crémeuse aux pleurotes ? Une ricotta végétale à l’ail rôti, parfumée au miso brun et à la levure maltée. Oui : ça tue !

Steak végan aux protéines texturées

Steak végan aux protéines texturées

La base de cette recette de fteak maison ? Une savante combinaison de protéines texturées (soja ou pois), des haricots rouges, des flocons d’avoine, et un grand renfort d’épices et condiments.

Aubergines farcies à la japonaise

Aubergines farcies à la japonaise

Vos aubergines vont craquer pour cette recette de farce végane mitonnée au miso blanc, à la sauce tamari et au vinaigre de riz. Sans oublier le gingembre et l’huile de sésame…

Mozzarella végane pour salades

Mozzarella végane pour salades

La petite Okara vous livre ici sa recette secrète de mozza végane spéciale salades. Une fois les ingrédients rassemblés, ce sera un jeu d’enfant !

Spaghetti à la bolognaise végane

Spaghetti à la bolognaise végane

Ce plat de pâtes sera parfait pour une grande tablée affamée. Sa sauce bolognaise sera simplissime, au haché végétal, coulis de tomate et thym, avec du miso brun pour ajouter du volume à toutes ces saveurs.

Tartiflette végane de Sébastien Kardinal

Tartiflette végane de Sébastien Kardinal

Cette recette de tartiflette véganisée par Sébastien Kardinal est surprenante à plus d’un titre. Entre le tapioca, la farine de riz gluant, le miso blond et le vin blanc, vous savourerez un plat parfait !

Steak de lentilles pour burger végan

Steak de lentilles pour burger végan

Cette recette de fteaks de lentilles et flocons d’avoine, parfumés au miso brun, relevés d’ail et de concentré de tomate... est parfaite pour vos burgers végans ou pour accompagner tous vos plats de légumes.

Faucisson brioché

Faucisson brioché

Avec cette recette de la petite Okara vous maitriserez les bases d’une bonne brioche salée végane ainsi que celles du seitan maison au tofu fumé et à la pistache… Pour un faucisson brioché très gourmand.

Fromage végan aux figues et aux noix

Fromage végan aux figues et aux noix

Cette recette de vromage ou fauxmage est signée par l’une des grandes spécialistes en la matière. Marie Laforêt y mixe des noix de cajou, du tempeh et du tofu lactofermenté avec du miso blanc et des figues.

Hachis parmentier végan de fête

Hachis parmentier végan de fête

Cette recette de hachis parmentier de seitan signée Sébastien Kardinal vous promet une fête gustative sans pareille. Pleurotes, huile de truffe, romarin, cognac, miso brun... Stop ! C’est insoutenable...

Salade de céleri-rave et pomme au miso

Salade de céleri-rave et pomme au miso

Le céleri-rave est comme tous les légumes racines : sous ses airs de dur à cuire se cache un cœur tendre... délicieux à dévorer cru ! Cette recette avec des pommes et du miso est là pour le vérifier.

Croque-monsieur végan aux oignons caramélisés

Croque-monsieur végan aux oignons caramélisés

Sur une base de tofu fumé et avec une béchamel végane relevée au miso blanc, votre croque-monsieur aux oignons caramélisés va être tout simplement savoureux. Une recette parfaite dans son genre.

Chorizo végan ou seitan façon « forizo »

Chorizo végan ou seitan façon « forizo »

Attention, autant vous prévenir tout de suite : vous allez totalement craquer pour cette recette de seitan façon chorizo végétal. Vous le dégusterez en tranches, froid ou chaud, et même au petit déjeuner...

Soba et patate douce au bouillon miso

Soba et patate douce au bouillon miso

Une recette réconfortante, rapide à préparer, où les dés de patate douce cuisent dans un bouillon de miso brun. Avec des nouilles soba au sarrasin et des champignons émincés, c’est un régal parfait.

Sauce alfredo végane

Sauce alfredo végane

Cette recette de sauce alfredo végane va vous convaincre à tous les niveaux : crémeuse et onctueuse, à la saveur vromagée, elle va tomber raide dingue de vos plats de pasta.

Crottins de soja

Crottins de soja

Le fromage végétal constitue un terrain d'expérimentation culinaire fabuleux. Et cette recette de crottins de soja est parfaite dans le genre. Vous pourrez les parfumer, les affiner et plus si affinités...

Sauce brune pour seitan maison

Sauce brune pour seitan maison

Cette sauce gravy, brune aux champignons, épaissie à la fécule, sera un délice pour y faire mijoter du seitan maison. Avec quelques carottes, et pourquoi pas patates, votre cocotte se régalera !

Crottins rôtis à l'okara de soja

Crottins rôtis à l'okara de soja

Vos petits crottins maison, faits avec de l'okara de soja (la pulpe du lait végétal maison), pourront être parfumés à l’ail, aux herbes, au paprika, au miso et à la levure maltée, à l’échalote, au thym...

Fondue végane au tempeh

Fondue végane au tempeh

Cette recette de fondue végane vous promet une dégustation fondante, filante et savoureuse. Tempeh mixé, miso, tahin, vin blanc et la petite touche d’ail réglementaire sont au menu. Place aux croûtons !

Tempeh bourguignon express

Tempeh bourguignon express

Avec cette recette, vous cuisinerez votre tempeh à la mode bourguignonne, avec vin rouge et miso brun. Vous pourrez ajouter des légumes (carottes, patates, champignons) dans la cocotte pour qu'ils cuisent...

Hachis parmentier façon chili sin carne

Hachis parmentier façon chili sin carne

Cette recette végane vous propose de fusionner deux plats emblématiques des gastronomies mexicaines et française. Pour déguster un hachis parmentier savoureux et piquant, façon chili sin carne. Top !

Crêpes à la béchamel et au tofu fumé

Crêpes à la béchamel et au tofu fumé

Ce n'est pas bon de ressasser de vieux souvenirs gastronomiques. Surtout que ces crêpes véganes fourrées à la béchamel et au tofu fumé sont bien meilleures que leur équivalent omnivore surgelé...

Tourte crémeuse aux légumes d'hiver

Tourte crémeuse aux légumes d'hiver

Vous venez de faire le point dans votre frigo : une pâte feuilletée végane bientôt périmée, 4 carottes abandonnées, 2 branches de céleri fanées, 1 poireau. Et si vous cuisiniez une tourte aux légumes ?

Aubergine rôtie au miso blanc

Aubergine rôtie au miso blanc

Vous ferez rôtir vos demi-aubergines au four, peau vers le haut, après avoir glissé du miso blanc dans le quadrillage de leur chair. Une association gustative inédite pour une recette au top.

Soupe japonaise miso, nouilles udon et algues wakamé

Soupe japonaise miso, nouilles udon et algues wakamé

Cette soupe de miso brun sera un délice en plat complet, pour une recette simple et express, avec blette ou chou chinois, champignons shiitake ou bruns. Et des nouilles japonaises de votre choix.

Protéines de soja sautées à toutes les sauces !

Protéines de soja sautées à toutes les sauces !

Cette recette végane va être une révélation pour vous. Et vous cuisinerez vos PST avec des sauces onctueuses et express, aussi bien sucrées salées que brunes, asiatiques, etc.

Tomates farcies aux protéines de soja

Tomates farcies aux protéines de soja

Cette recette de tomates farcies véganes, avec leur farce de PST idéalement moelleuse va définitivement valider vos légumes farcis sans viande. Tellement plus simple et gouteux !

Terrine végane aux noix

Terrine végane aux noix

Cette recette de terrine végane est un grand classique de la cuisine toute végétale : du tofu soyeux, du miso, de l'agar-agar, de la sauce tamari. Avec une touche de vin blanc et l'indispensable ciboulette...

Émincés de seitan au soja

Émincés de seitan au soja

Cette recette de seitan maison à la farine de soja pourrait bien changer votre quotidien à jamais. Vous cuisinerez ce simili-carné maison toutes les semaines... On vous aura prévenu.e !

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