Ce qu’il y a de bien avec les recettes de Déliacious, c’est qu’en plus d’être impeccablement composées, elles s’accompagnent toujours d’une bonne dose de lecture. Et l’objectif de Délia en présentant ses recettes et les mets qu’elle vous propose de cuisiner chez vous n’est pas de vous faire ployer sous des tonnes de blabla, mais bel et bien de vous donner toutes les informations nécessaires à la compréhension du pourquoi et du comment ça se fait que c’est si bon. Ce qui fait que lorsqu’elle vous présente sa recette de steaks de lentilles pour burger végan, elle vous explique quelles lentilles conviennent à ce type de préparation ainsi que les bases de la composition d’un bon fteak (oui, parce qu’il y a une loi en France qui interdit d’utiliser des mots « carnés » pour des préparations végétales… du coup, il faut inventer de nouvelles appellations...). Il s’agit le plus souvent d’associer grosso modo un tiers de légumineuse à un tiers de céréales (ici des flocons d’avoine) et à un dernier tiers de légumes (ici de l’échalote, de l’ail et du concentré de tomate). Vient ensuite le condiment (ou l’épice ou l’herbe aromatique) en plus qui va apporter du goût et du parfum, et c’est le miso qui s’y colle, associé à une feuille de laurier utilisé lors de la cuisson des lentilles. Voilà pour la composition. Et pour la texture, le secret de Délia est simple : les ingrédients seront mixés ensemble à l’exception d’un tiers des lentilles, qui sera ensuite incorporé à la fourchette dans le mélange mixé. Ceci afin d’obtenir un mélange non homogène qui permettra de donner une forme de steak à vos fteaks…
Pour cuisiner un fteak de lentilles parfait, rendez-vous sur le site de Délia et rassemblez les ingrédients sur votre plan de travail. Les lentilles vertes vont cuire à la cocotte dans de l’eau avec une feuille de laurier. Sans bouillon de légumes qui pourrait « tasser » toutes les saveurs. Ces lentilles seront mixées avec de l’échalote revenue à la poêle, de l’ail écrasé, le miso, un chouia d’huile d’olive, les flocons d’avoine, une cuillerée à soupe de concentré de tomate et une double pincée de sel. Vous mixez comme décrit précédemment, puis vous formez vos fteaks haffés avec des mains mouillées. Et pour le reste, on a déjà fait assez long comme ça comme présentation...
