Avec le temps de fêtes de fin d’année, le foie gras revient toujours sur la table, ou en tout cas au moins dans les discussions, tout comme le saumon fumé d’ailleurs. Deux produits qui posent aujourd’hui des cas de conscience à un peu tout le monde en fait : entre souffrance animale (oies et canards) et pollution des mers (saumon), entre autres problèmes éthiques ou écologiques, il est devenu vraiment compliqué de se régaler sans s’alourdir la conscience. Et comme il suffit de bonnes recettes végétales de faux gras ou de faumon pour passer un bon moment en n’ayant rien d’autre à assumer qu’un moment gourmand, convivial et festif, ce serait vraiment dommage de continuer à consommer des préparations qui finiront très vite, dans un futur proche, par paraître préhistoriques. Avec cette recette de médaillons de faux gras signée par Marion (la petite Okara)
vous allez vous régaler rien qu’en la préparant : entre champignons séchés, miso blanc, armagnac ou cognac (oui : pas les deux !), coriandre moulue, mélange 4 épices et levure maltée, l’air dans votre cuisine va se charger de parfums qui feront crépiter vos papilles gustatives. Un moment en cuisine à des années-lumière de la cuisson du foie d’un animal que l’on a sciemment rendu malade…
Pour déguster chez vous ce faux gras qui a le même goût que le vrai gras (le foie gras quoi !), et que Manon a baptisé gras dur, vous commencerez dès la veille du jour J par faire tremper vos noix de cajou dans de l’eau, puis vous réserverez vos forces et votre capacité de concentration pour le lendemain. Lendemain qui vous verra faire tremper des champignons séchés (un mélange, ou des cèpes séchés, champignons noirs, etc.) dans de l’eau bouillante, sachant que c’est cette eau de trempage que vous mixerez ensuite avec tous les ingrédients. Tout ça en suivant les instructions impeccables de Marion, sur son site ou en vidéo. Outre les ingrédients déjà cités, vous aurez besoin d’un emporte-pièce, d’un blender, de papier cuisson et d’une casserole. Et de temps, puisque vous devrez attendre vingt-quatre heures pour déguster une préparation vraiment figée au réfrigérateur, qui sera facile à couper en tranches.
Vous pourrez vous aussi déguster vos médaillons de faux gras maison avec un Chutney de poire aux épices ou une autre préparation sucrée salée issue de notre sélection de recettes de chutneys et compotées, du pain de campagne grillé et des graines germées ou des jeunes pousses.
